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ALIMENTOS Y SUS
ADITIVOS

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ALIMENTOS Y SUS ADITIVOS

CAÑÓN PLAZAS MIGUEL ANDRÉS

COLEGIO SEMINARIO MENOR DIOCESANO
GRADO UNDÉCIMO
CHQUINQUIRÁ
2012

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ALIMENTOS Y SUS ADITIVOS

CAÑÓN PLAZAS MIGUEL ANDRÉS

Exposición que informa de los distintos componentes de los alimentos
procesados y sus peligros para la salud

Asesora:
Lic. ROCIO ZAMBRANO
Profesora del área dequímica

COLEGIO SEMINARIO MENOR DIOCESANO
GRADO UNDÉCIMO
CHQUINQUIRÁ
2012

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4

JUGOS DEL VALLE
(Naranja)
Empresa:
Coca-Cola Company®
Principales aditivos:
•

Acidulantes:
o Ácido cítrico:
El ácido cítrico se encuentra en el organismo, este produce
energía, además, es un intermediario en el ciclo de krebs, el cual
permite la respiración celular. Se destaca por sus propiedadesantioxidantes. También se le clasifica como un ácido
orgánico tricarboxílico1.

C6H8O7
Efectos negativos en el ser humano son:
-

Problemas Renales
Irritación de piel y ojos

Efectos positivos en el ser humano son:
-

1
2

Prevención en las infecciones del tracto urinario
Mejora la función digestiva. 2

http://ciudadatomica.wordpress.com/2011/01/25/24-acido-citrico/http://guidewhois.com/2011/02/efectos-de-salud-de-acido-citrico/

5

o Ácido málico:
El ácido málico es un ácido orgánico dicarboxílico presente en los
vinos, manzanas ácidas y otras frutas.

C4 H6 0 5
Efectos negativos en el ser humano son:
-

Posibles reacciones alérgicas
No recomendable en mujeres embarazadas o lactantes pues
puede causar irritación dérmica.

Efectos positivos en el serhumano son:
-

•

Hace parte principal del Ciclo de Krebs (Obtención de
energía), es estimulante del apetito. 3

Saborizantes:
o Hidróxido de calcio:
También destacado como cal
muerta y/o cal
apagada,
es
un hidróxido cáustico. Es un
cristal incoloro o polvo blanco,
obtenido al reaccionar óxido de
calcio con agua4.

Ca (OH)2
3
4http://salud.univision.com/es/hierbas-y-suplementos-a-z/%C3%A1cido-m%C3%A1lico
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_calcio

6

Efectos negativos en el ser humano son:
-

Intoxicación

Efectos positivos en el ser humano son:
•

Proporciona calcio al cuerpo.

Preservantes:
o Sorbato de potasio
Es un preservante suave cuyo principal uso es como
conservante de alimentos. También es conocido como la sal
de potasio delácido sórbico (número E 202)5.

C6H7KO2
Efectos negativos en el ser humano son:
-

Irritación en la piel (pocos casos)

Efectos positivos en el ser humano son:
-

5
6

Es un antimicrobiano, antibacteriano y antimicótico6.

http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_potasio
http://www.foodchem.es/5-potassium-sorbate-1.html

7

o Benzoato de sodio:
También conocido como benzoatode sosa o (E211), es
una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o
granulada. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol.
La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los
alimentos.

NaC6H5CO2
Efectos negativos en el ser humano son:
-

Envejecimiento prematuro
Cirrosis hepáticas
Parkinson

Efectos positivos en el ser humano son:
•

Es unantimicrobiano, antibacteriano y antimicótico7.

Estabilizantes:
o CMC:
El carboximetilcelulosa o CMC es un compuesto orgánico,
derivado de la celulosa, compuesto por grupos carboximetil. Evita
la precipitación de ácido tartárico y la eliminación de aromas.

7

http://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodio

8

RnOCH2-COOH
Efectos negativos en el ser humano son:
-

Problemasdigestivos (fermentación, diarrea, estreñimiento)

Efectos positivos en el ser humano son:
-

Es neutro en este aspecto, pues es tomado como producto
“relleno”8.

o Goma xántica:
Es
un carbohidrato,
o
más
específicamente
un polisacárido natural de alto peso molecular. El término goma
xántica define biopolisacárido exocelular que se produce en un
proceso de fermentación de cultivos...