mastitis vacuna
Páginas: 23 (5571 palabras)
Publicado: 15 de junio de 2014
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
INSTITUTO EDUCATIVO PARAGUANÁ
PUNTO FIJO – FALCÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
ASESOR ACADEMÍCO:
ING. YASMARYS SEMECO
AUTORES:
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del Problema.
La mastitis, es la enfermedad más común y costosa del ganado lechero en lamayor parte del mundo, la infección por bacterias invasoras u otros microorganismos (hongos y virus) son las principales causas de mastitis. (Board, 2011),
Esta condición,causa una gran cantidad de pérdidas a nivel mundial y en especial en las regiones con una producción lechera intensiva. La causa más común para un sacrificio temprano de las vacas lecheras son los problemas de salud de laglándula mamaria, además de problemas de Fertilidad. El 26.5% de las vacas lecheras sacrificadas en el continente americano es debido a trastornos ocasionados por la mastitis. (Walter, 1996).
En Venezuela existe un alto consumo de leche completa proveniente de la vaca, sin embargo esta leche proviene de fincas donde se utilizan distintos mecanismos (mecanizado o de manera manual) para laextracción de la materia prima y en muchos de los casos durante el proceso de ordeño no se separa la leche sana de la leche proveniente de una ubre infectada con mastitis.
En base a lo anterior surge la necesidad de la determinación del efecto que produce en el cuerpo humano la mastitis de la leche vacuna, ya que se toma en consideraciónque el proceso de pasteurización es determinante para el futuroproceso de la leche en la industria, las enzimas producidas por los microorganismos, continúan con su acción de degradación de las proteínas, lactosa y grasa butirosa, en la leche fluida aún después de la pasteurización, disminuyendo la vida útil de la misma provocando cambios organolépticos.
1.2.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1.2.1.- Objetivo General.
Analizar el efecto que produce en el cuerpohumano la mastitis de la leche vacuna.
1.2.2.- Objetivo Específicos.
Definir las causas que provocan la aparición de la mastitis vacuna.
Identificar las características organolépticas que presenta la leche de vacas con mastitis vacuna.
Establecer medidas reductoras de la presencia de esta infección de los diferentes tipos de ganado vacuno.
1.3.- Justificación
Según lo expresa Vargas2012, la producción de leche se hace con la expresa intención de proporcionar un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano y cada día se reconocen más las cualidades de este producto en la alimentación de niños, adultos y personas de la tercera edad. Pero para que la leche cumpla con esas expectativas nutricionales debe reunir una serie de requisitos que definen su calidad. Un pre requisitopara producir leche higiénica y de buena calidad es, que sea proveniente de una glándula mamaria sana, sin embargo, con frecuencia es producido en un cuarto mamario afectado por mastitis.La mastitis bovina reduce la calidad de la leche que consumimos diariamente ya que es una enfermedad infectocontagiosa, que puede traer consecuencias al ser humano, es por ello que esta investigación persigueestablecer el grado de afectación de la mastitis bovina en la leche completa al consumirla.
1.4.- DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN.
1.4.1.- Delimitación Temporal.
El anteproyecto de investigación para determinarel efecto que produce en el cuerpo humano la mastitis de la leche vacuna, se realizara en un tiempo estimado de doce meses siendo su inicio el 15 de enero de 2012 al 16 de enerode 2013.
1.4.2.- Delimitación Espacial.
La extracción de la leche como materia prima seguido de la observación del proceso de pasteurización, se llevara a cabo en el Estado Falcón, carretera Morón – Coro, municipio Cacique Manaure, fundo “los 2 hermanos”.
1.4.3.- Delimitación Temática.
El anteproyecto de investigación sobre la determinaciónel efecto que produce en el cuerpo humano la...
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
INSTITUTO EDUCATIVO PARAGUANÁ
PUNTO FIJO – FALCÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
ASESOR ACADEMÍCO:
ING. YASMARYS SEMECO
AUTORES:
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del Problema.
La mastitis, es la enfermedad más común y costosa del ganado lechero en lamayor parte del mundo, la infección por bacterias invasoras u otros microorganismos (hongos y virus) son las principales causas de mastitis. (Board, 2011),
Esta condición,causa una gran cantidad de pérdidas a nivel mundial y en especial en las regiones con una producción lechera intensiva. La causa más común para un sacrificio temprano de las vacas lecheras son los problemas de salud de laglándula mamaria, además de problemas de Fertilidad. El 26.5% de las vacas lecheras sacrificadas en el continente americano es debido a trastornos ocasionados por la mastitis. (Walter, 1996).
En Venezuela existe un alto consumo de leche completa proveniente de la vaca, sin embargo esta leche proviene de fincas donde se utilizan distintos mecanismos (mecanizado o de manera manual) para laextracción de la materia prima y en muchos de los casos durante el proceso de ordeño no se separa la leche sana de la leche proveniente de una ubre infectada con mastitis.
En base a lo anterior surge la necesidad de la determinación del efecto que produce en el cuerpo humano la mastitis de la leche vacuna, ya que se toma en consideraciónque el proceso de pasteurización es determinante para el futuroproceso de la leche en la industria, las enzimas producidas por los microorganismos, continúan con su acción de degradación de las proteínas, lactosa y grasa butirosa, en la leche fluida aún después de la pasteurización, disminuyendo la vida útil de la misma provocando cambios organolépticos.
1.2.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1.2.1.- Objetivo General.
Analizar el efecto que produce en el cuerpohumano la mastitis de la leche vacuna.
1.2.2.- Objetivo Específicos.
Definir las causas que provocan la aparición de la mastitis vacuna.
Identificar las características organolépticas que presenta la leche de vacas con mastitis vacuna.
Establecer medidas reductoras de la presencia de esta infección de los diferentes tipos de ganado vacuno.
1.3.- Justificación
Según lo expresa Vargas2012, la producción de leche se hace con la expresa intención de proporcionar un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano y cada día se reconocen más las cualidades de este producto en la alimentación de niños, adultos y personas de la tercera edad. Pero para que la leche cumpla con esas expectativas nutricionales debe reunir una serie de requisitos que definen su calidad. Un pre requisitopara producir leche higiénica y de buena calidad es, que sea proveniente de una glándula mamaria sana, sin embargo, con frecuencia es producido en un cuarto mamario afectado por mastitis.La mastitis bovina reduce la calidad de la leche que consumimos diariamente ya que es una enfermedad infectocontagiosa, que puede traer consecuencias al ser humano, es por ello que esta investigación persigueestablecer el grado de afectación de la mastitis bovina en la leche completa al consumirla.
1.4.- DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN.
1.4.1.- Delimitación Temporal.
El anteproyecto de investigación para determinarel efecto que produce en el cuerpo humano la mastitis de la leche vacuna, se realizara en un tiempo estimado de doce meses siendo su inicio el 15 de enero de 2012 al 16 de enerode 2013.
1.4.2.- Delimitación Espacial.
La extracción de la leche como materia prima seguido de la observación del proceso de pasteurización, se llevara a cabo en el Estado Falcón, carretera Morón – Coro, municipio Cacique Manaure, fundo “los 2 hermanos”.
1.4.3.- Delimitación Temática.
El anteproyecto de investigación sobre la determinaciónel efecto que produce en el cuerpo humano la...
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