mat y me

Objetivos
Objetivo general
• Conocer y aplicar la técnica del análisis descriptivo cuantitativo (QDA) en las muestras del pan funcional.
Objetivos específicos
• Cuantificar lascaracterísticas sensoriales de cinco muestras de pan funcional, en cuanto a las propiedades sensoriales textura, sabor y color.
• Elaborar y contrastar el perfil sensorial de cada muestra.

Materiales y MétodosMateriales
Harina de trigo 1762,25 g
Agua 1,3265 L
Sal 33,75 g
Biosal 8 g
Levadura 32,875 g
Harina salvado cebada 23,5 g
Harina de malta 23,75 g
Azucar 20 g
Nueces 37,5 g
Avena 23,5 gAceite de maravilla 4,45 g
Aceite de canola 50 mL
Aceite de oliva 15,75 mL
Orujo de cerveza 23,75 g
Cerveza 28,5 mL
Leche 70 mL
Semillas de linaza y chia 20 g
Bicarbonato (cdta)
1 HuevoDescripción de la muestra
Se trabajó con cinco muestras distintas del pan funcional, con distintos ingredientes que fueron elegidos por cada grupo. Estos grupo formularon la receta para las 5 muestrasde pan, se presentan a continuación .
El pan con chía y linaza, contenía harina de trigo, levadura, semilla de linaza y chía, azúcar, biosal, aceite de canola y agua.
El pan leche huevo, conteníaharina de trigo, agua, leche, levadura, aceite de oliva, sal, bicarbonato y huevo.
El pan de cerveza, contenía harina de trigo, harina de malta, orujo de cerveza, levadura fresca, sal, agua, cervezay aceite de canola.
El pan avena cebada, contenía harina de trigo, agua, avena, harina de salvado cebada, aceite, levadura y sal.
El pan con nueces, contenía harina de trigo, agua, nueces azúcar,levadura y sal.
Procedimiento
El panel se constituyo por 14 estudiantes del La universidad de La Frontera. Con un nivel de entrenamiento medio.
El análisis sensorial de las muestras de pan fueejecutado el laboratorio, este contenía 6 cabinas individuales para lograr una optima evaluación, además contaba con luz artificial para enmascarar color (esto no fue necesario) y agua para permitir...