matadero municipal de santa cruz - bolivia
Páginas: 4 (813 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2013
PRACTICA EN EL MATADERO MUNICIPAL DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA-BOLIVIA
1. INSTALACIONES
Las instalaciones de encuentra sobre la carretera a Cotoca sobre antes de llegar al séptimo anillo, lainstalación tiene la capacidad de faenar bovinos y porcinos.
1.1. GANADO BOVINO
En este mataderos ingresan ganado bovino comprado a ganaderos, estos vienen a partir de los dos años en adelante, y pasanpor diferentes áreas, desde que llegan en camiones de transporte animal hasta que salen en camiones frigoríficos
1.1.1. AREA SUCIA
1.1.1.1. ENTRADA DEL GANADO
Es por donde ingresan los animales encamiones ya preparados para el sacrificio
1.1.1.2. LUGAR DE ESPERA
El lugar de espera consiste en un ambiente sombreado, fresco y con accesibilidad de agua en donde los animales son marcados yseparados por categorías y preparados para la faena.
1.1.1.3. ENTRADA AL MATADERO Y EL SANGRADO
Consiste en un pasillo estrecho donde el animal es llevado en pequeños grupos y llegan al lugarde sacrificio donde el animal es desmayado a combazos y luego se lo cuelga y es pasado al sector de desangrado.
El sangrado consiste en corta la vena yugular y dejar que el animal se desangrelo mejor posible, mientras que la sangre es retenida en recipientes, en el sangrado el animal termina de morir y se extrae los intestino y el cuero.
Una vez terminado este proceso se pasa al árealimpia.
1.1.1.4. ZONA DE DESANGRADO DE LAS CABEZAS DE LOS BOVINOS
1.1.2. ÁREA LIMPIA
1.1.2.1. SALA DE VÍSCERAS VERDE
En esta sala se maneja todo las vísceras verdes como ser el omaso,abomaso, retículo, intestino grueso y delgado.
1.1.2.2. SALA DE VÍSCERAS ROJAS
En esta sala se trabaja con las víceras rojas como ser el corazón, los riñones, los pulmones, el bofe, el hígado, etc.
1.1.2.3. CAMARA DE REFRIGERACIÓN
Se mantiene en animal faenado en cuarto de refrigerado con una temperatura en 0 - 5ºC por unas ocho horas y luego es despachado en camiones frigoríficos....
1. INSTALACIONES
Las instalaciones de encuentra sobre la carretera a Cotoca sobre antes de llegar al séptimo anillo, lainstalación tiene la capacidad de faenar bovinos y porcinos.
1.1. GANADO BOVINO
En este mataderos ingresan ganado bovino comprado a ganaderos, estos vienen a partir de los dos años en adelante, y pasanpor diferentes áreas, desde que llegan en camiones de transporte animal hasta que salen en camiones frigoríficos
1.1.1. AREA SUCIA
1.1.1.1. ENTRADA DEL GANADO
Es por donde ingresan los animales encamiones ya preparados para el sacrificio
1.1.1.2. LUGAR DE ESPERA
El lugar de espera consiste en un ambiente sombreado, fresco y con accesibilidad de agua en donde los animales son marcados yseparados por categorías y preparados para la faena.
1.1.1.3. ENTRADA AL MATADERO Y EL SANGRADO
Consiste en un pasillo estrecho donde el animal es llevado en pequeños grupos y llegan al lugarde sacrificio donde el animal es desmayado a combazos y luego se lo cuelga y es pasado al sector de desangrado.
El sangrado consiste en corta la vena yugular y dejar que el animal se desangrelo mejor posible, mientras que la sangre es retenida en recipientes, en el sangrado el animal termina de morir y se extrae los intestino y el cuero.
Una vez terminado este proceso se pasa al árealimpia.
1.1.1.4. ZONA DE DESANGRADO DE LAS CABEZAS DE LOS BOVINOS
1.1.2. ÁREA LIMPIA
1.1.2.1. SALA DE VÍSCERAS VERDE
En esta sala se maneja todo las vísceras verdes como ser el omaso,abomaso, retículo, intestino grueso y delgado.
1.1.2.2. SALA DE VÍSCERAS ROJAS
En esta sala se trabaja con las víceras rojas como ser el corazón, los riñones, los pulmones, el bofe, el hígado, etc.
1.1.2.3. CAMARA DE REFRIGERACIÓN
Se mantiene en animal faenado en cuarto de refrigerado con una temperatura en 0 - 5ºC por unas ocho horas y luego es despachado en camiones frigoríficos....
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