Matambre Arrollado

LA RECETA DE BLANCA COTTA
Matambre arrollado
Es un clásico de la cocina familiar. Y, además, un fiambre sin desperdicios... y muy rendidor. Aquí le proponemos una fórmula simple y sabrosa para quepueda lucirse con el menú de Año Nuevo. Dependerá de cada cocinero echar a volar la imaginación y perfeccionarlo a su manera.

matambre 1

sal y pimienta A GUSTO

vinagre CANTIDAD NECESARIAorégano 2 CUCHARADITAS

ají molido 2 CUCHARADITAS

ajo 6 DIENTES

perejil picadísimo 2 CUCHARADAS

laurel en polvo 1/2 CUCHARADITA

pimentón 1 CUCHARADITA

cebollita de verdeo picada (partetierna) 1 TAZA

miga de pan en cubitos 2 TAZAS

leche CANTIDAD NECESARIA

queso rallado 1 TAZA

morrón rojo grande 1

huevos 4

jamón cocido en tajadas 200 GRAMOS

Varios

Ensalada dehojas y rodajas de tomate, para acompañar

jardinera de verduras ligada con mayonesa a gusto
como se hace

PASO 1 (5 MINUTOS)
Extienda el matambre sobre la mesa con la grasita hacia arriba. Conuna cuchilla filosa quítele y deseche toda la grasa que tenga adherida. Con la misma cuchilla, recorte los bordes (siempre son irregulares, salvo que tenga un carnicero prolijito...) a fin de obtenerun perfecto rectángulo... para que el arrollado quede con buena forma.

PASO 2 (8 MINUTOS)
Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo agusto con sal y pimienta negra recién molida. Pele los ajos, quíteles el brote interno (si los tuviera) y píquelos finamente. Rocíe el matambre con bastante vinagre. Frótelo con los ajos picados yextiéndalos en forma pareja sobre la superficie.

PASO 3 (12 MINUTOS)
Pele ahora las cebollitas de verdeo y separe sólo la parte interna verde clarita y tierna. Deseche las hojas oscuras. Pique la partereservada finamente. Espolvoree el matambre en forma pareja con el orégano, el ají molido, el perejil ídem, el laurel y el pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en la heladera (no...