matanza de pollo

Desplumado:

Los dedos de plástico de las desplumadoras "tallan" las plumas para arrancarlas de las canales de pollo.
No existen dos plantas de procesamiento de aves en el mundo que operen exactamente de la misma manera, y lo mismo es cierto para las salas de desplumado. He aquí los pasos del desplumado y algunos consejos para que su proceso opere más serenamente:
El escaldado ayuda
Elescaldado es el primer paso del proceso de desplumado. El escaldado relaja los folículos de las plumas para que éstas sean fácilmente removidas. Esta operación es una función de tiempo y temperatura independientemente del tipo, duración y temperatura del proceso. Sin embargo, si el escaldado no es adecuado, habrá problemas al remover las plumas.
La agitación es esencial para mojar las plumasadecuadamente, ya que tanto éstas como los folículos son resistentes a la humedad. La agitación romperá la resistencia a la humedad permitiendo que los folículos se relajen; sin embargo, una excesiva agitación puede causar mucho derramamiento de agua y pérdida de energía para la planta. Por otro lado, poca agitación hará que las aves floten resultando en humedecimiento disparejo de las plumas, haciendoel desplumado difícil.
El agua del escaldador debe de mantener un nivel tal que las aves se mojen completamente y no floten. Mantenga el agua al nivel de la base de las patas. Cabe la posibilidad de que se tenga que ajustar la altura de la línea.
Todos los escaldadores deben de tener controles de temperatura e indicadores que sean fáciles de leer y estén en buenas condiciones de operación. Latemperatura del escaldador debe revisarse antes del inicio de la operación y después de cada descanso.
Remoción de las plumas
El proceso de desplumado se realiza por la acción del tallado de las plumas con los dedos de plástico de las desplumadoras (dos o tres máquinas). Entre más tibios estén los folículos, más sencillo será remover las plumas, por lo que es lógico enfocarse en retirar las plumasmás difíciles de remover justo al salir del escaldador.
Para tener éxito en el desplumado hay que tener un plan, por ejemplo, hay que determinar qué parte del ave va a ser desplumada con cada máquina desplumadora. Así, se pudiera determinar que la primera desplumadora se ajustará para remover las plumas de las patas y las alas; la segunda máquina, para remover el 80% de las plumas del cuerpo, yla tercera máquina, para terminar de remover el resto de las plumas.
El mantenimiento y la operación inadecuados de las máquinas desplumadoras son la causa principal de problemas en la calidad. Para poder operar una desplumadora adecuadamente se deben monitorear constantemente sus ajustes, mantenimiento y operación.
Mantenimiento de los dedos
El tallado inadecuado de los dedos de plástico delas desplumadoras daña las canales de ave y causa una mala remoción de las plumas. Los dedos dañados o faltantes son la fuente primaria de este tipo de defectos. Los dedos deben de ser del diámetro, forma y longitud correcta para su posición en la máquina y para las plumas para las cuales han sido diseñados para remover. Si los dedos son muy largos dañarán las canales, y si son muy cortos, noremoverán las plumas.
La correcta posición de los dedos es también importante ya que si no se encuentran apropiadamente sentados y asegurados en los cabezales, pueden dañar las canales o desprenderse de la máquina y caer por el drenaje.
El estado de los dedos debe de ser monitoreado todos los días. Puesto que los dedos nuevos son más fuertes que aquellos que ya están en uso, es importante balancearla posición dentro de la máquina de los reemplazos tanto como sea posible para prevenir daños en las canales.
Es recomendable llevar un récord del reemplazo de los dedos que incluya posición del reemplazo, cuándo y por qué se hizo. Esto puede usarse para indicar un posible problema con una máquina o para prevenir daños innecesarios a las canales.
Ajustes de las desplumadoras
La línea de...