Matanza De Tehuacan

Es un festival que tiene sede en la ciudad de Tehuacán conocida como “Ciudad de Indios” o “Cuna del Maíz”. Es un evento importante tradicional que logra reunir a muchas personas de la ciudad y deotras regiones en donde los elementos más predominantes son la flor de muerto y el incienso.
El festival es meramente un ritual cultural tradicional que inició en los primeros años del siglo XVII y esuna mezcla española y prehispánica. Las bases del festival se deben a que antes de que los españoles llegaran a tierras mexicanas, los indígenas cocinaban con carne de guajolote, venado y conejo.Posteriormente cuando los españoles llegaron Nueva España se introdujo el ganado caprino y fue cuando se dio el mestizaje alimenticio logrando crear platillos como el espinazo al mojo de ajo, ubres,riñones, lengua, tacos de sesos, frijoles con pata de chivo, etc.
Así como uno de los platillos de más popularidad en el estado, el mole de caderas cuyo nombre conocido hace muchos años fue “mole deespinazo”. La tradición básicamente consiste en que un día antes de que inicie la temporada en la noche se despiertan más de 100 matanceros que ponen arreglos de hierbas para iniciar su faena.
Despuésse sacrifica a un chivo que es adornado con flores de muerto y que se ofrece a los dioses como símbolo de permiso y adoración por un Chaman. El instrumento utilizado para la matanza es una pistola deaire. Muchas personas visualizan la matanza aunque algunas piensan que es un espectáculo sangriento y despiadado, sin embargo cabe señalar que este festival es una tradición que se inició hace muchosaños y que se continúa realizando en la actualidad porque las personas creen en los dioses.
La matanza se realiza como petición a Dios para que los próximos años continúe bendiciendo a las personas.Es importante saber que el espinazo y las caderas son las dos partes básicas para hacer el mole de caderas. El final de la temporada de matanza se celebra generalmente con una fiesta en honor a la...