Matanza del cochino en Santisteban del Puerto
Páginas: 10 (2478 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2014
Matanza del cochino en Santisteban del Puerto
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A cien kilómetros al nordeste de Jaén capital, muy cerca ya de Sierra Morena, se encuentra mi pueblo, Santisteban del Puerto, resguardado por cuatro cerros: Guarida, San Marcos, Castillo y Torrecilla. Estos cuatro guardianes le dejan una puerta abierta hacia una extensa vega.
A pesar del progreso y de todos los adelantos, la matanza delcerdo sigue constituyendo el gran acontecimiento gastronómico en la vida de muchas familias de Santisteban, que continúan practicando esta vieja tradición protagonizada por un animal que no tiene desperdicio.
Según José Carlos Capel, en Andalucía hay un hecho que singulariza todas las matanzas caseras: su carácter ruidoso, lúdico y escandalosamente festivo. El chascarrillo, la broma, elgriterío, suele ser el ambiente en el que se desarrolla este rito anual alrededor del cual se congregan los vecinos y amigos.
De Anatolia López (una de las mondongueras) aprendí en 1981 estos romances:
LAS MENTIRAS
Si quieres que te cuente las mentiras,
por el mar pasan las liebres, por el monte las anguilas.
Yo vi un angalillero que pesaba noventa libras.
Yo vi un molino andar con el airede una bota.
Yo vi una casa rota con dos espartos, en compañía de dos lagartos.
Yo fui por mi caminito alante, muerto de hambre y merendado.
Me encontré con un peral que parecía un manzano;
me enredé a tirarle piedras, sale el amo del peral:
no tire usted más piedras que no es mío el melonar.
Sale una vieja dando voces: ¡que se quema mi casa! ¡que se quema mi casa!
Unos acuden conplatos, otros acuden con tazas,
y yo como buena vecina, acudí con mis tenazas.
Los platos friegan y barren, las escobas en el vasal;
las cabras irán a misa y las mocitas al.Chaparral.
BODA DE LA PULGA y EL PIOJO
La pulga y el piojo se quieren casar
y no hacen la boda por falta del pan.
Salta la hormiga desde su hormigal
dispón de la boda que yo llevo el pan.
Ya no es por el pan queya lo tenemos
ahora falta el vino, ¿dónde lo hallaremos?
Salta el mosquito, como es tan endrino,
dispón de la boda que yo llevo el vino.
Ya no es por el vino que ya lo tenemos,
ahora falta la carne, ¿dónde la hallaremos?
Salta la zorra desde su cerro;
dispón de la boda que yo llevo el carnero.
Ya no es por la carne que ya la tenemos,
ahora falta el padrino, ¿dónde lohallaremos?
Salta el ratón, como es tan ingrato,
yo soy el padrino si encierran el gato.
Estando bailando soltaron el gato
y el pobre padrino, el que pagó el plato.
En estas fechas de frío (finales de noviembre y principios de diciembre) , todo el pueblo huele a matanza. En el interior de las casas, el trajín de las mujeres y el olor de las especias, delatan los prolegómenos de laceremonia.
La matanza es fundamentalmente una forma de proveer la despensa hogareña para ir consumiéndola durante el año venidero.
En algunos hogares se compra el cochino de destete (en marzo o abril) para proceder a su crianza y se le aloja en un habitáculo del corral. Este habitáculo es la zahurda. En otros hogares el marrano se compra en el momento de hacer la matanza.
En septiembre, yaprovechando los días frescos, y una vez que el cerdo alcanza los 50 ó 60 kilos de peso, hay que caparlo para que el engorde sea más efectivo. Así el cerdo puede conseguir un peso de 110 a 115 kilos.
Cuando pasan los Santos se compran las cebollas. Entre cien y ciento cincuenta kilos.
Dos o tres días antes de la matanza se compran los aliños: medio kilo de pimentón, medio kilo de pimienta molida,diez onzas de canela, veinte onzas de matalauva. dos onzas de clavo, diez kilos de arroz, dos mazos y medio de tripas, dos kilos de sal fina, dos madejones de hilo para atar los embutidos, medio kilo de bicarbonato, un litro de vinagre, azafrán, dos nueces moscadas y carterillas.
La noche anterior a la matanza o el mismo día de madrugada se empieza a pelar las cebollas. Dicen las mujeres que...
Matanza del cochino en Santisteban del Puerto
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A cien kilómetros al nordeste de Jaén capital, muy cerca ya de Sierra Morena, se encuentra mi pueblo, Santisteban del Puerto, resguardado por cuatro cerros: Guarida, San Marcos, Castillo y Torrecilla. Estos cuatro guardianes le dejan una puerta abierta hacia una extensa vega.
A pesar del progreso y de todos los adelantos, la matanza delcerdo sigue constituyendo el gran acontecimiento gastronómico en la vida de muchas familias de Santisteban, que continúan practicando esta vieja tradición protagonizada por un animal que no tiene desperdicio.
Según José Carlos Capel, en Andalucía hay un hecho que singulariza todas las matanzas caseras: su carácter ruidoso, lúdico y escandalosamente festivo. El chascarrillo, la broma, elgriterío, suele ser el ambiente en el que se desarrolla este rito anual alrededor del cual se congregan los vecinos y amigos.
De Anatolia López (una de las mondongueras) aprendí en 1981 estos romances:
LAS MENTIRAS
Si quieres que te cuente las mentiras,
por el mar pasan las liebres, por el monte las anguilas.
Yo vi un angalillero que pesaba noventa libras.
Yo vi un molino andar con el airede una bota.
Yo vi una casa rota con dos espartos, en compañía de dos lagartos.
Yo fui por mi caminito alante, muerto de hambre y merendado.
Me encontré con un peral que parecía un manzano;
me enredé a tirarle piedras, sale el amo del peral:
no tire usted más piedras que no es mío el melonar.
Sale una vieja dando voces: ¡que se quema mi casa! ¡que se quema mi casa!
Unos acuden conplatos, otros acuden con tazas,
y yo como buena vecina, acudí con mis tenazas.
Los platos friegan y barren, las escobas en el vasal;
las cabras irán a misa y las mocitas al.Chaparral.
BODA DE LA PULGA y EL PIOJO
La pulga y el piojo se quieren casar
y no hacen la boda por falta del pan.
Salta la hormiga desde su hormigal
dispón de la boda que yo llevo el pan.
Ya no es por el pan queya lo tenemos
ahora falta el vino, ¿dónde lo hallaremos?
Salta el mosquito, como es tan endrino,
dispón de la boda que yo llevo el vino.
Ya no es por el vino que ya lo tenemos,
ahora falta la carne, ¿dónde la hallaremos?
Salta la zorra desde su cerro;
dispón de la boda que yo llevo el carnero.
Ya no es por la carne que ya la tenemos,
ahora falta el padrino, ¿dónde lohallaremos?
Salta el ratón, como es tan ingrato,
yo soy el padrino si encierran el gato.
Estando bailando soltaron el gato
y el pobre padrino, el que pagó el plato.
En estas fechas de frío (finales de noviembre y principios de diciembre) , todo el pueblo huele a matanza. En el interior de las casas, el trajín de las mujeres y el olor de las especias, delatan los prolegómenos de laceremonia.
La matanza es fundamentalmente una forma de proveer la despensa hogareña para ir consumiéndola durante el año venidero.
En algunos hogares se compra el cochino de destete (en marzo o abril) para proceder a su crianza y se le aloja en un habitáculo del corral. Este habitáculo es la zahurda. En otros hogares el marrano se compra en el momento de hacer la matanza.
En septiembre, yaprovechando los días frescos, y una vez que el cerdo alcanza los 50 ó 60 kilos de peso, hay que caparlo para que el engorde sea más efectivo. Así el cerdo puede conseguir un peso de 110 a 115 kilos.
Cuando pasan los Santos se compran las cebollas. Entre cien y ciento cincuenta kilos.
Dos o tres días antes de la matanza se compran los aliños: medio kilo de pimentón, medio kilo de pimienta molida,diez onzas de canela, veinte onzas de matalauva. dos onzas de clavo, diez kilos de arroz, dos mazos y medio de tripas, dos kilos de sal fina, dos madejones de hilo para atar los embutidos, medio kilo de bicarbonato, un litro de vinagre, azafrán, dos nueces moscadas y carterillas.
La noche anterior a la matanza o el mismo día de madrugada se empieza a pelar las cebollas. Dicen las mujeres que...
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