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INTRODUCCIÓN
conocer los principales factores que afectan en la maduración de la fresa es muy importante, es por tal motivo la realización de esta practica en la cual se estará realizando unanálisis general de los principales factores fisiológicos que intervienen en la maduracion de la fresa.
Los daños físicos durante la cosecha producen serios problemas, ya que predisponen al producto apudriciones, pérdida de agua y aumento en la respiración y producción de etileno que conducen a su rápido deterioro. En general, la cosecha mecánica causa mas daños que la manual, aunque algunas cosechasde raíces pueden también dañarse seriamente si se desentierran a mano con descuido. Los recipientes usados por los cosechadoras en el campo deberán estar limpios, con superficies interiores lisas y,carecer de bordes ásperos. El uso de cajas de plástico apilables, aunque requiere una inversión económica mayor al principio, ofrece grandes ventajas ya que son más fáciles de apilar y limpiar y,además, son reutilizables (FAO, 1989).
los factores que afectan la calidad de las fresas son: a). el daño mecánico infringido por los propios trabajadores durante la recolección. b). la manipulaciónexcesiva y las altas temperaturas que prevalecen, provocando el suavizamiento de la piel haciéndola más susceptible a los daños, al oscurecimiento del color y a la pérdida de agua que provoca que luzcamarchita.. el parámetro de calidad más indicativo del daño mecánico de las fresas es la firmeza. (Grierson, 1987).
el etileno no estimula los procesos que ocurren durante la maduración de la fresa (lasfrutas se deben cosechar cerca de la plena madurez). la eliminación del etileno de los almacenes puede reducir el desarrollo de enfermedades.
las fresas deben enfriarse tan pronto como sea posibledespués de la cosecha debido a que los retrasos mayores a 1 hora reducen el porcentaje de fruta comerciable.
La temperatura es el factor mas importante en la vida poscosecha: determina la velocidad...