Mateee

3.1 Primera etapa: Recopilación y procesamiento de información

Redacte de manera clara las respuestas a las siguientes interrogantes que nos planteamos:

a) Describa el proceso de producción de la cerveza.

La producción de la cerveza posee diferentes etapas , la primera es la obtención del mosto, esta fase es previa a cualquier otra en la elaboración de la cerveza y esconsiderada de vital importancia en su producción , luego de este proceso el mosto ingresa a un fermentador durante 6 a 7 días entre 10 y 12 grados , pasada la etapa de fermentación donde en forma natural se forma el gas carbónico y el alcohol pasa a la etapa de maduración , en la cual la levadura es separada en un cono industrial, la cerveza es enfriada hasta una temperatura de -1° bajo cero ,posteriormente pasada la etapa de maduración , la cerveza es enviada a la zona de filtración, en la cual se filtra el líquido y envasa en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases.

b) Describa el proceso de fabricación del envase metálicode la cerveza.

La fabricación del envase metálico de la cerveza es un proceso largo, el cual posee diversos procesos . La primera fase es cuando la lata es procesada en un gran carrete , el cual estampa discos planos llamados “copas”, luego los discos pasan a la maquina armador de estructura , la cual da forma cilíndrica a las copas, estas son rociadas con una capa de resina tóxica , lacual sirve para evitar la corrosión de los envases metálicos . Después, estos están listos para colocar el logotipo, este proceso es realizado por una impresora industrial, luego pasan a un horno de curación para un secado rápido .Después de este proceso el envase pasa por una máquina compresora, la cual comprime el cuello, con la finalidad de reducirlo hasta un 10 %. Finalmente, una máquina deinspección verifica los envases, si esta máquina detecta la más mínima falla, el envase es desechado automáticamente para el reciclaje .Luego los envases son transportados a una planta para su llenado. Debido a la cantidad de demanda que existe por las bebidas refrescantes, tanto las fabricas que rellena las latas como las que las producen trabajan con mucha presión, ya que desean producir unproducto de calidad.

c) Realice un diagrama que ilustre el proceso completo de producción de la cerveza .

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1- Agregar el agua declorinada o filtrada a la olla de agua.
2- Se agrega el agua a temperatura óptima del macerado.
3- Se agregan al macerador los granos molidos seleccionados.
4- Se recircula el mosto por la cama de granos.
5- Una vez filtrado el mosto, se pasa a la ollade hervido.
6- Llevar a fuerte de hervor el mosto.
7- Agregarle el lúpulo al mosto hirviente.
8- Finalizado, se pasa rápidamente por el enfriador contracorriente o similar.
9- Se preparan las levaduras y se agregan al fermentador con el mosto entrante.
10- Se fermenta a la temperatura adecuada durante no menos de 7 dias.
11- Al 7mo día, se purgan las levaduras y se deja madurando la cervezapor otros 15 días aproximadamente.
12- Se prepara el almíbar.
13- Con la adición del almíbar, se embotella la cerveza y se tapa.
14- Pasadas 3 semanas, como mínimo, se puede empezar a disfrutar la cerveza a su temperatura adecuada.
d) ¿Cuántas y cuáles son las empresas cerveceras en el mercado peruano?

AJEGroup

Grupo peruano fundado por la familia Añaños también llamada Grupo Aje, esuna empresa de bebidas de origen peruano, fundada en 1988 .En septiembre del 2007 AjeGroup, lanzó al mercado nacional su cerveza Franca, invirtió 35 millones de dólares luego de inhibirse a realizar inversiones en México por las excesivas cargas tributarias. Franca, que ingresó al mercado con un precio promedio al de la competencia, tiene como meta alcanzar el 10% del mercado interno en los...