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La historia de Carlo Huerta, Chef Corporativo de Embarcadero 41

EXPERIENCIA CULINARIA QUE SE ABRE PASO EN OTROS MERCADOS

Con 12 años en el mercado peruano, Embarcadero 41 reúne lo mejor de lamesa peruana, desde platos marinos hasta carnes rojas y aves. La carta es un reflejo de la ambiciosa apuesta de este restaurante que a actualmente cuenta con 11 locales no sólo en el Perú, sinotambién en Guayaquil, Ecuador, y uno más que está próximo a inaugurarse en Miami, Estados Unidos.
Carlo Huerta es el Chef Corporativo de esta cadena de restaurantes que opera en su mayoría en Lima. Él noscuenta que comenzaron hace 12 años con un concepto de cevichería, restaurante familiar, pero en poco tiempo el público identificó el lugar como un sitio para comer y divertirse los fines de semana. Porello decidieron dividirse en Embarcadero 41, que es el lugar para pasarla bien y divertirse, y Embarcadero Fusión, que es donde desarrollan exclusivamente la parte gastronómica.
Carlo Huertarecuerda que a sus inicios en el negocio trabajaban toda una reestructuración de la carta. "Cuando comenzamos se estaba gestando lo que hoy es el boom de la comida peruana, pues antes la gente buscaba platosextranjeros, comida francesa, y era poco común que pidieran una sopa criolla, pues esto era más frecuente en los restaurantes de barrio. Estos son los platos  que nosotros recuperamos en nuestracarta", comenta el Chef Corporativo.
"Luego de 12 años, el peso y posicionamiento de la marca se ha hecho más fuerte. Hoy tenemos 11 locales y estamos próximos a inaugurar el local número 12. El 90% denuestros restaurantes están en los distritos de La Molina, Surco, San Isidro, Miraflores, San Borja y Chorrillos (en la sede del Club Regatas). Todos nuestros locales manejan la misma carta y, sobretodo, el mismo estándar de calidad", explica Carlo Huerta.
Además, Carlo Huerta afirma que existen muchos restaurantes que se pegan demasiado a la mano del cocinero, de manera que si uno va a un...