MATEMATICA

Las producciones no tradicionales son aquellas que tienen una baja explotación en nuestro
país, ya sea por desconocimiento de las mismas, factores culturales, políticas de mercado, etc.
Estasproducciones tienen en común, además, serios inconvenientes a la hora de la faena de los
animales producidos, ya que en general, no se cuenta con frigoríficos autorizados para
realizarla o son muyescasos por lo que los productores deben afrontar las distancias a los
mismos, lo que genera más costos de producción.
Las dos últimas décadas han visto aparecer en el mundo nuevas tendencias en loque se
refiere al consumo de alimentos y productos de origen animal. Los mercados consumidores
han entrado en un camino en el que lo que está bien visto es lo "natural", lo bajo en colesterol ylo exótico. En este contexto muchas especies nuevas han aparecido y se han presentado cómo
"la ganadería del futuro". Dentro de estas especies que se pueden considerar como “no
tradicionales” ennuestro país, podríamos nombrar: ñandú, llama, jabalí, carpincho, ciervo,
yacaré, rana toro, lombriz californiana, caracol, etc.
PANORAMA DE LOS MÁS SIGNIFICATIVOS PRODUCTOS NO TRADICIONALES,AUTÓCTONOS Y EXÓTICOS:
Ñandú:
Para el caso del ñandú, en nuestro país existen unos pocos
frigoríficos autorizados (ninguno en la provincia de Buenos Aires)
y un depostado aceptado por los cocinerospara su aplicación
gastronómica, envasado al vacío para su correcta conservación y
animales en volumen esperando ser faenados. Pero la limitante
en esta producción es la baja demanda y, por endebajo volumen
de venta que no permite pagar sus costos. Además, para faenar
ñandúes sólo hay un frigorífico habilitado con tránsito federal y
está en Entre Ríos. Los detalles de la producción deesta especie
se especificarán mas adelante. Además de su carne el cuero es el
producto de más valor ocupando un nicho parecido al carpincho
en marroquinería aunque con mucha menos frecuencia....