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PRACTICAS SOBRE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS:

I)
II)

ACTIVIDAD DE INSPECCION: TOMA DE MUESTRAS
ACTIVIDAD DE CONTROL DE CALIDAD: ANALISIS
LABORATORIAL.

I) ACTIVIDAD DE INSPECCION: TOMA DEMUESTRAS
- Características de la muestra: homogéneas, representativas y aleatorias.
- Normativa legal, por la que se aprueban las normas de toma de muestras y análisis
de los diferentes tipos de lecheque figuran en el Reglamento de Centrales Lecheras y
otras industrias lácteas.
- Método:
-Tipo de recipiente
-Tipo de análisis a realizar
-Temperatura de remisión
-Etiquetado: origen, cantidad,procedencia, cómo se obtuvo, lugar y hora, qué
se sospecha, por qué se manda…..
RECOGIDA SEGÚN EL TIPO DE LECHE O PRODUCTO LÁCTEO DE QUE SE
TRATE.
- Finalidad: CONTROL
Ejm.: Central Lechera
•El productor entrega directamente en la Central: en el momento de la
descarga en el Centro de tratamiento.
• La Central recoge la leche de cada explotación: en el momento de recogida
en cadaexplotación.
Controles físico-químicos
Control de contenido en gérmenes y células somáticas
Control de residuos de sustancias farmacológicamente activas
PAGO DE LA LECHE EN FUNCION DE SU CALIDAD.PRUEBAS RÁPIDAS PARA DECISION DE ADMISIÓN LECHE EN CENTRAL:
densidad y prueba del alcohol.

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II) ACTIVIDAD DE CONTROL DE CALIDAD: ANALISIS LABORATORIAL
A) EXAMEN ORGANOLEPTICO
B) PRUEBAS FISICASC) COMPOSICION QUIMICA
D) INVESTIGACIÓN DE PRESENCIA DE ANTIBIOTICOS

A) INSPECCIÓN ORGANOLÉPTICA DE LA LECHE.
Finalidad

Señalar a la leche alterada sensorialmente y etiquetarla como leche noapta
para el consumo o leche fraudulenta.

COLOR: Blanco a blanco-amarillento
Leche blanca-amarillenta --------> leche entera
Leche blanco-azulada -------> leche descremada
Colores anormales:Color rojo:

- calostros
- presencia de sangre
- crecimiento Serratia marcescens y/o Bacillus lactis erythrogenes

Color amarillo:
- crecimiento de Pseudomonas synxantha
Color azul:
-...