matematicas
Páginas: 5 (1195 palabras)
Publicado: 3 de agosto de 2014
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la industria de los alimentos hace uso de los colorantes para que los consumidores acepten de manera positiva sus productos y generar utilidades altas. En el 90% de los alimentos de la industria, es utilizado el colorante o pigmento caramelo.
El pigmento caramelo consiste en una reacción química, de los monosacáridos y en especial de la sacarosa.Existen muchos métodos para fabricar el colorante, pero el medio alcalino actualmente se ha prohibido en ciertos países, pues se ha comprobado que afecta el sistema inmune. Sin embargo, se debe mencionar que se utiliza en alimentos muy consumidos como; la cerveza, la cola, postres, caramelos y sopas instantáneas.
La caramelización ocurre cuando el azúcar es calentada a temperaturas mayores en elpunto de fusión y se da cuando el pH se acelera con la adición de ácidos carboxílicos. El color que da es amarillento, que se ve en el pan y en las bebidas colas. Este color amarillo, contribuye al sabor, aroma, altera el valor nutritivo y la apariencia del alimento.
Es importante, mencionar que las personas que padecen de alergias alimentarias deben evitar consumir productos con color caramelo.OBJETIVOS
General
Presentar las contribuciones que hace el color caramelo en la industria de los alimentos. Al igual, que los efectos negativos en la salud de las personas.
Específicos
Enumerar los diferentes métodos para producir el colorante en los alimentos.
Identificar cuáles son los efectos negativos del uso del color caramelo en losalimentos.
Mencionar las reacciones que se producen.
Exponer que tipos de alimentos son los que usan el color caramelo.
COLOR CARAMELO
Los colorantes son de mucha importancia en la industria de alimentos ya que son el primer impacto que tienen los alimentos en el consumidor con lo que estos aceptan o rechazan los mismos.
El colorante o pigmento caramelo es elpigmento más utilizado en alimentos, el 90% del total de los empleados en esta industria. Es producto de la reacción química de los monosacáridos especialmente de la sacarosa, esta reacción no necesita presencia de oxigeno, ni grupos aminos; sin embargo necesita la presencia de azucares reductores y temperaturas altas.
Existen varios métodos para fabricarlo, todos ellos por medio de calentamiento delazúcar:
1. En un medio ácido, se añade:
Ácido acético
Ácido cítrico
Ácido fosfórico
Ácido sulfúrico
2. En medio alcalino, se añade:
Hidróxido o carbonato de sodio o de potasio)
Con adición de amoniaco o sales de éste (sulfato, carbonato o fosfato)
Con adición de anhídrido sulfuroso o amoniacal.
La fabricación con presencia de amoniaco produce2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutil imidazol, que puede afectar al sistema inmune, por lo que el color caramelo producido por este método se limita legalmente a una ingesta diaria a 200 mg/kg de peso; el color caramelo amoniacal está prohibido en la Unión Europea en algunos alimentos, como ciertas clases de pan.
Se añade como aditivo en los siguientes alimentos:
Las bebidas carbonatadas de cola
En la fabricación decaramelos
Cerveza
Helados
Postres
Sopas instantáneas
Productos cárnicos
Dulces a base de leche
CARAMELIZACIÓN O PIRROLISIS
Es una reacción de oscurecimiento, ocurre cuando el azúcar es calentado a una temperatura mayor a su punto de fusión, esta reacción se da en cualquier valor de pH tanto ácidos como alcalinos y se acelera con la adición de ácidos carboxílicos y la mayoría de sus sales.Da un color ligeramente amarillo que importa en el pan y un color café oscuro que imparte color a las bebidas como la cola, contribuyendo al sabor y aroma, alterando el valor nutritivo y la apariencia del alimento.
En una serie de reacciones se llega a producir el pigmento de color oscuro que se conoce como caramelo, esta puede ser beneficiosa o perjudicial. En caso de ser beneficiosas es...
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la industria de los alimentos hace uso de los colorantes para que los consumidores acepten de manera positiva sus productos y generar utilidades altas. En el 90% de los alimentos de la industria, es utilizado el colorante o pigmento caramelo.
El pigmento caramelo consiste en una reacción química, de los monosacáridos y en especial de la sacarosa.Existen muchos métodos para fabricar el colorante, pero el medio alcalino actualmente se ha prohibido en ciertos países, pues se ha comprobado que afecta el sistema inmune. Sin embargo, se debe mencionar que se utiliza en alimentos muy consumidos como; la cerveza, la cola, postres, caramelos y sopas instantáneas.
La caramelización ocurre cuando el azúcar es calentada a temperaturas mayores en elpunto de fusión y se da cuando el pH se acelera con la adición de ácidos carboxílicos. El color que da es amarillento, que se ve en el pan y en las bebidas colas. Este color amarillo, contribuye al sabor, aroma, altera el valor nutritivo y la apariencia del alimento.
Es importante, mencionar que las personas que padecen de alergias alimentarias deben evitar consumir productos con color caramelo.OBJETIVOS
General
Presentar las contribuciones que hace el color caramelo en la industria de los alimentos. Al igual, que los efectos negativos en la salud de las personas.
Específicos
Enumerar los diferentes métodos para producir el colorante en los alimentos.
Identificar cuáles son los efectos negativos del uso del color caramelo en losalimentos.
Mencionar las reacciones que se producen.
Exponer que tipos de alimentos son los que usan el color caramelo.
COLOR CARAMELO
Los colorantes son de mucha importancia en la industria de alimentos ya que son el primer impacto que tienen los alimentos en el consumidor con lo que estos aceptan o rechazan los mismos.
El colorante o pigmento caramelo es elpigmento más utilizado en alimentos, el 90% del total de los empleados en esta industria. Es producto de la reacción química de los monosacáridos especialmente de la sacarosa, esta reacción no necesita presencia de oxigeno, ni grupos aminos; sin embargo necesita la presencia de azucares reductores y temperaturas altas.
Existen varios métodos para fabricarlo, todos ellos por medio de calentamiento delazúcar:
1. En un medio ácido, se añade:
Ácido acético
Ácido cítrico
Ácido fosfórico
Ácido sulfúrico
2. En medio alcalino, se añade:
Hidróxido o carbonato de sodio o de potasio)
Con adición de amoniaco o sales de éste (sulfato, carbonato o fosfato)
Con adición de anhídrido sulfuroso o amoniacal.
La fabricación con presencia de amoniaco produce2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutil imidazol, que puede afectar al sistema inmune, por lo que el color caramelo producido por este método se limita legalmente a una ingesta diaria a 200 mg/kg de peso; el color caramelo amoniacal está prohibido en la Unión Europea en algunos alimentos, como ciertas clases de pan.
Se añade como aditivo en los siguientes alimentos:
Las bebidas carbonatadas de cola
En la fabricación decaramelos
Cerveza
Helados
Postres
Sopas instantáneas
Productos cárnicos
Dulces a base de leche
CARAMELIZACIÓN O PIRROLISIS
Es una reacción de oscurecimiento, ocurre cuando el azúcar es calentado a una temperatura mayor a su punto de fusión, esta reacción se da en cualquier valor de pH tanto ácidos como alcalinos y se acelera con la adición de ácidos carboxílicos y la mayoría de sus sales.Da un color ligeramente amarillo que importa en el pan y un color café oscuro que imparte color a las bebidas como la cola, contribuyendo al sabor y aroma, alterando el valor nutritivo y la apariencia del alimento.
En una serie de reacciones se llega a producir el pigmento de color oscuro que se conoce como caramelo, esta puede ser beneficiosa o perjudicial. En caso de ser beneficiosas es...
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