Mater

IA1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Balance de Materia y Energía Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias Clave de la asignatura: IAM-0503 Horas teoría-horas práctica-créditos 3-2-8

2.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar y fecha de elaboración o revisión Instituto Tecnológico Superior de Uruapan, del 10 al 14 de enero del 2005. Instituto tecnológico Superior de Libres, deenero a abril del 2005

Participantes Representante de las academias de ingeniería en Industrias Alimentarias de los Institutos Tecnológicos. Academias de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Observaciones (cambios y justificación) Reunión Nacional de evaluación curricular de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias Análisis y enriquecimiento de las propuestas de los programasdiseñados en la reunión nacional de evaluación Definición de los programas de estudio de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Instituto Tecnológico de Comité de consolidación Ciudad Valles, del 25 al de la carrera de 29 de abril del 2005 Ingeniería en Industrias Alimentarias

3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio AnterioresAsignaturas Temas - Conceptos Fisicoquímica básicos - Físico química y la teoría cinética de los gases - Equilibrio químico - Fases y soluciones - Trabajo y energía Termodinámica - Conceptos fundamentales - Primera, Segunda y Tercera Ley de la Termodinámica - Temas selectos de la termodinámica aplicados a la industria alimentaría - Sistemas de ecuaciones Posteriores Asignaturas Temas - Introducción a losFenómenos de fenómenos de Transporte transporte - Transferencia de calor - Transferencia de masa - Flujo de fluidos y de partículas Ingeniería de Alimentos I - Reología de alimentos - Flujo de fluidos en el procesado de alimentos - Filtración - Sedimentación y centrifugación - Mezclado - Operaciones mecánicas - Destilación - Evaporación - Cristalización Secado - Formulación de diagramas de flujo yDistribución de equipo.

Ingeniería de Alimentos II

Matemáticas IV

Diseño Industrial

b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado Proporcionar al profesional, las habilidades para la selección, operación y diseño de equipos y procesos. Realizar balances de masa y energía aplicables a operaciones unitarias y procesos de industrialización de alimentos.

4.- OBJETIVO(S)GENERAL(ES) DEL CURSO Realizará balances de masa y energía aplicables a operaciones unitarias y procesos de industrialización de alimentos

5.- TEMARIO Unidad Temas 1 Balance de materia sin reacción química en flujo continuo Subtemas 1.1 Introducción 1.1.1 Importancia de los balances de masa y energía en la industria alimentaría 1.1.2 Elaboración y rotulación de datos en diagramas de flujo de procesosquímicos 1.2 Conceptos básicos. 1.2.1 Flujo másico y volumétrico. Conversión entre ellos. 1.2.2 Fracción y porciento másico y molar. 1.2.3 Conversión de una composición másica a molar y viceversa. 1.3 Balance de masa sin reacción química en flujo continúo. 1.3.1 Deducción de la ecuación de balance de masa 1.3.2 Balance de masa en sistemas en régimen estacionario. 1.3.2.1 En mezclado 1.3.2.2 Enprocesos de separación 1.3.2.3 En contacto a contracorriente. 1.3.2.4 En contacto en paralelo 1.3.2.5 En procesos con recirculación 1.3.2.6 En procesos con derivación 1.3.2.7 En flujo de fluidos 1.3.3 Diagramas de flujo de procesos 1.3.3.1 Diseño de diagramas de proceso

5.- TEMARIO (Continuación) Unidad Temas 2 Balance de Materia con reacción química en flujo continuo Subtemas 2.1 Conceptosbásicos 2.1.1 Reactivo limitante y en exceso 2.1.1.1 Porciento de conversión global y en un solo paso 2.1.1.2 Rendimiento y selectividad 2.1.1.3 Reacciones de combustión • Importancia • Combustión completa e incompleta • Gas de chimenea • Composición base húmeda y seca • Oxígeno y aire teórico y en exceso 2.1.2 Balance de masa con reacción química en flujo continuo 2.1.2.1 Con una sola reacción....