Materia grasa en alimentos

MATERIA GRASA EN ALIMENTOS VARIOS
(Método por Hidrólisis Ácida)

1. INTRODUCCIÓN
El método descrito permite extraer la materia grasa con una mezcla de éter etílico y éter de petróleo de unamuestra que ha sido previamente sometida a una hidrólisis ácida. La proteina es digerida primero por el ácido, liberando la grasa relacionada que se separa con la mezcla etérea. Extraída la grasa ésta seestima por diferencia de peso.
Este método permite determinar contenido graso de: harina, huevos, productos del mar, fideos, productos horneados, mayonesa y aderezos, enlatados, cacao y derivados.2. MATERIALES Y REACTIVOS

- Tubos de extracción Mojonier - Acido clorhídrico (25+11) v/v
- Vasos de precipitados de 250 ml - Alcohol etílico 96º
- Pipetas de 10 ml graduadas en 0,1 ml -Éter etílico
- Trozos de porcelana -Éter de petróleo (P.E. 40 – 60ºC)
- Desecador
- Estufa 103 ± 2 ºC
- Baño termoregulado 70 – 80 ºC
- Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg
-Centrífuga
- Embudos
- Material de uso frecuente en laboratorio
- Algodón absorbente libre de grasa
- Perlas de ebullición

3. PROCEDIMIENTO
* Pesar de 1 a 2 g de muestra finamente molida en un vasode precipitado de 50 ml (la muestra puede ser pesada directamente en el tubo de extracción de Mojonnier), agregar 2 ml de alcohol etílico y agitar adecuadamente para humedecer la muestra. Agregar 10ml de ácido clorhídrico 25:11, 2 perlas de ebullición, mezclar y colocar en baño de agua durante 30-40 min, agitando ocasionalmente durante este tiempo. Agregar 10 ml de alcohol etílico, mezclar ydejar enfriar.
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* Vaciar la mezcla al tubo de extracción, lavar el vaso con 3 porciones y un total de 25 ml de éter etílico (pasando cada lavado al tubo de extracción). Tapar el tubo con untapón de hule sintético y agitar vigorosamente durante un min. Agregar 25 ml de éter de petróleo y agitar nuevamente durante un min. Dejar el tubo en posición vertical hasta que el líquido superior...