materia grasas

I.- TITULO: PROCEDIMIENTOS ANALÍTICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE MATERIAS GRASA – ÍNDICES PARA SU IDENTIFICACIÓN.
II.- INTRODUCCIÓN
Las grasas son productos que se pueden obtener tanto de plantascomo animales. Su importancia en el hombre radica en que son utilizadas tanto en la alimentación, actividades farmacéuticas, medicina, conservación, industria de pinturas, barnices, etc.
Su composiciónes principalmente por ácidos grasos de alto peso molecular y por un alcohol superior, es decir que en química se les llaman esteres. De su importancia para el hombre nace la necesidad de estudiarestas materias de tal manera que podamos determinar muchas de sus características y asi podamos hacer uso de las mismas en un forma más provechosa, o sea sin correr riesgos de que la grasa que estemosusando en una determinada actividad sea la más segura. Ejemplo: no podemos incluir fosfolípidos en los aceites de frituras por que estos le darían un mal olor y sabor.
De esta manera es que hay trestipos fundamentales de análisis que se les da a las grasas para conocer algunas de sus características. Estas son: índice de yodo, el cual indica el contenido de ácidos grasos no saturados; asi tambiéncomo el índice de saponificación y el índice de peróxido.
III.- OBJETIVOS
Conocer y familiarizarse con los métodos analíticos para la identificación y caracterización de materias grasas.
Estudiarlos parámetros que rigen dichos procesos.
IV.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1. Índice de saponificación:
La capacidad de la saponificación de las materias grasas depende de muchos factores debido a lasdiferencias en los pesos moleculares de los ácidos grasos, o sea que el índice de saponificación esta en razón inversa del peso molecular de los ácidos contenidos en la grasa adoptada para el fin.Este índice indica en número de miligramos de hidrato de potasa (KOH) indispensables para saponificar por completo un gramo de materia grasa considerada. Indica el peso molecular promedio de los ácidos...