materia prima de reposteria y panadería

Materias primas
Y procesos en panadería,
pastelería y repostería
Mª Isabel González Quevedo
Germán Martín-Romo Ruiz

Autores: Mª Isabel González Quevedo y Germán Martín- Romo Ruiz
Maquetación: Patricia Penavella Soto
Edita: Educàlia Editorial, S.L.
Imprime: Publidisa SA

ISBN: En curso
Depòsit Legal: En curso
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PREFACIO

Este es un libro de texto para Formación Profesional, enfocado al módulo “Materias
primas y procesos en panadería, pastelería y repostería” delprimer curso del ciclo
formativo de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería.
El título del libro “Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería” es el
más adecuado, ya que la obra se ciñe a los contenidos del módulo del mismo nombre y
su objetivo es que sirva como manual de referencia a los alumnos que cursen dicho ciclo.
La obra también sirve de apoyo y complementoal alumnado de los ciclos formativos de
grado medio y superior de Cocina, debido a que tienen contenidos comunes.
Se trata de un módulo teórico y, por lo tanto lo imparten profesores de enseñanza
secundaria. El profesorado necesita un libro de texto para impartirlo, ya que en el
mercado no existen manuales que reflejen de manera tan fiel y ordenada en la
temporalización, los contenidos y losobjetivos que el futuro técnico debe alcanzar al
finalizar dicho módulo. “Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería”
es un módulo que se complementa con los módulos prácticos “Elaboraciones de
panadería y bollería” y “Procesos básicos de pastelería y repostería”. Por consiguiente
este libro apoyaría y asentaría teóricamente todos los contenidos aprendidos desde lapráctica y además coincidiendo temporalmente que es lo que interesa en el proceso de
aprendizaje.
Por otro lado, para el alumnado sería de gran ayuda, no sólo por la comodidad de
manejar todo el contenido del módulo en un libro de texto en lugar de apuntes que se
extravían o por la pérdida de éstos cuando se produce falta de asistencia (es un ciclo de
modalidad presencial), sino también por laseguridad que causa disponer de un manual
de referencia, sobre todo en estos ciclos de nueva implantación, en los que aún no existe.
Se ha trabajado constantemente con el Real Decreto 1399/2007, de 29 de octubre por el
que se establece el título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería y se fijan sus
enseñanzas mínimas.
El libro está estructurado en cuatro partes bien diferenciadas queagrupan capítulos con
mucha conexión entre ellos, para así facilitar la labor del docente y por supuesto del
alumno, ya que no interesa que se hable en el libro del mismo tema en diferentes puntos
como ocurre habitualmente.

INDICE
PARTE I: CARACTERÍSTICAS DE LOS EQUIPOS E INSTALACIONES DE ELABORACIÓN:
Capítulo 1. El obrador. Características según normativa vigente. El profesional del...