Materia Prima para Te Negro
Páginas: 32 (7949 palabras)
Publicado: 24 de julio de 2014
CAPITULO 2
MATERIA PRIMA, PRODUCTO ELABORADO Y ENVASE
Introducción
Materia prima
Historia del té
Producto elaborado
Envases
INTRODUCCIÓN
En el presente capítulo se hará una descripción de la materia prima utilizada para la elaboración del producto, comentando sus características más importantes.
También se describirá detalladamente las características,propiedades, presentación y demás detalles sobre el producto final elaborado, además de hacer una breve reseña histórica sobre la producción del mismo
Finalmente se exponen las características el envase elegido para dicho producto, exponiendo las causas que llevaron a su elección
MATERIA PRIMA
La materia prima utilizada para elaborar té negro es un árbolprocedente de Oriente, denominado botánicamente Camellia sinensis.
A) DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Presenta follaje perenne, flores blancas y fruto capsular con tres semillas negruzcas. Florece en primavera y fructifica en verano – otoño. Puede alcanzar hasta 10 o 15 metros de altura en estado salvaje, pero la planta bajo cultivo se poda para limitar su altura, favoreciendo la generación de nuevosbrotes y hojas y facilitando la cosecha.
Figura 2.1. Hojas de Camellia sinensis. Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
Figura 2.2. Flor de Camellia sinensis. Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
La especie se originó en los bosques montañosos de las fronteras entre China, India y Birmania. China fue la cuna del Té, pero su cultivo notardó en extenderse por India y Ceylán, gracias al desarrollo del comercio y a las condiciones agroecológicas adecuadas para su crecimiento.
Aunque la planta de té se cultiva con éxito desde el nivel del mar hasta los 2200 metros de altitud, los mejores resultados, en términos de calidad de producto, se obtienen en zonas con alturas superiores a los 1.200 metros. El clima óptimo para la especiees el subtropical húmedo, isohídrico, con precipitaciones entre 1800 a 2200 mm anuales. Crece mejor en los suelos con PH ácido (4,5 - 5,5), bien drenados, ya que es sensible a la putrefacción de raíces.
Con estas condiciones el cultivo desarrolla adecuadamente y la época de cosecha o zafra en Argentina abarca el período comprendido entre los meses de octubre a mayo. Durante el períodootoño-invernal, por disminución de las temperaturas medias y de la heliofanía diaria, además del comienzo de ocurrencia de heladas, se inicia un periodo de receso fisiológico que se aprovecha para la realización de las podas anuales, periódicas y de formación.
La región tealera Argentina está comprendida entre los 26° y 28° latitud Sur, constituyéndose en la más austral del mundo, con aproximadamente45000 has en su momento de máxima expansión (1976-77) de las cuales el 93% se encontraban en la provincia de Misiones y el restante 7% en la provincia de Corrientes.
El cultivo se realiza sobre suelos de los ordenes alfisoles y ultisoles con buena aptitud productiva, que si bien en general responden a sus necesidades, pueden presentar limitaciones nutricionales, que deben ser corregidas por medio dela fertilización en función a su contenido de nutrientes y nivel de extracción.
Figura 2.3. Camellia sinensis. Fuente: Wikipedia
A1) CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Ericales
Familia: Theaceae
Tribu: Theeae
Genero: Camellia
Especie: C. Sinensis
A2) COMPONENTES QUIMICOS
Tanto los brotes como las hojas de tépresentan un complejo químico de enzimas, carbohidratos, proteínas y lípidos. Los brotes se distinguen por su marcado contenido en polifenoles (flavonoides, teaflavina, tearubigina) que integran entre un 15 y un 30% de la materia seca de los brotes de té, pudiendo variar su contenido según el material genético, ambiente, prácticas agronómicas, incidencia de plagas y enfermedades, además de prácticas...
CAPITULO 2
MATERIA PRIMA, PRODUCTO ELABORADO Y ENVASE
Introducción
Materia prima
Historia del té
Producto elaborado
Envases
INTRODUCCIÓN
En el presente capítulo se hará una descripción de la materia prima utilizada para la elaboración del producto, comentando sus características más importantes.
También se describirá detalladamente las características,propiedades, presentación y demás detalles sobre el producto final elaborado, además de hacer una breve reseña histórica sobre la producción del mismo
Finalmente se exponen las características el envase elegido para dicho producto, exponiendo las causas que llevaron a su elección
MATERIA PRIMA
La materia prima utilizada para elaborar té negro es un árbolprocedente de Oriente, denominado botánicamente Camellia sinensis.
A) DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Presenta follaje perenne, flores blancas y fruto capsular con tres semillas negruzcas. Florece en primavera y fructifica en verano – otoño. Puede alcanzar hasta 10 o 15 metros de altura en estado salvaje, pero la planta bajo cultivo se poda para limitar su altura, favoreciendo la generación de nuevosbrotes y hojas y facilitando la cosecha.
Figura 2.1. Hojas de Camellia sinensis. Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
Figura 2.2. Flor de Camellia sinensis. Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
La especie se originó en los bosques montañosos de las fronteras entre China, India y Birmania. China fue la cuna del Té, pero su cultivo notardó en extenderse por India y Ceylán, gracias al desarrollo del comercio y a las condiciones agroecológicas adecuadas para su crecimiento.
Aunque la planta de té se cultiva con éxito desde el nivel del mar hasta los 2200 metros de altitud, los mejores resultados, en términos de calidad de producto, se obtienen en zonas con alturas superiores a los 1.200 metros. El clima óptimo para la especiees el subtropical húmedo, isohídrico, con precipitaciones entre 1800 a 2200 mm anuales. Crece mejor en los suelos con PH ácido (4,5 - 5,5), bien drenados, ya que es sensible a la putrefacción de raíces.
Con estas condiciones el cultivo desarrolla adecuadamente y la época de cosecha o zafra en Argentina abarca el período comprendido entre los meses de octubre a mayo. Durante el períodootoño-invernal, por disminución de las temperaturas medias y de la heliofanía diaria, además del comienzo de ocurrencia de heladas, se inicia un periodo de receso fisiológico que se aprovecha para la realización de las podas anuales, periódicas y de formación.
La región tealera Argentina está comprendida entre los 26° y 28° latitud Sur, constituyéndose en la más austral del mundo, con aproximadamente45000 has en su momento de máxima expansión (1976-77) de las cuales el 93% se encontraban en la provincia de Misiones y el restante 7% en la provincia de Corrientes.
El cultivo se realiza sobre suelos de los ordenes alfisoles y ultisoles con buena aptitud productiva, que si bien en general responden a sus necesidades, pueden presentar limitaciones nutricionales, que deben ser corregidas por medio dela fertilización en función a su contenido de nutrientes y nivel de extracción.
Figura 2.3. Camellia sinensis. Fuente: Wikipedia
A1) CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Ericales
Familia: Theaceae
Tribu: Theeae
Genero: Camellia
Especie: C. Sinensis
A2) COMPONENTES QUIMICOS
Tanto los brotes como las hojas de tépresentan un complejo químico de enzimas, carbohidratos, proteínas y lípidos. Los brotes se distinguen por su marcado contenido en polifenoles (flavonoides, teaflavina, tearubigina) que integran entre un 15 y un 30% de la materia seca de los brotes de té, pudiendo variar su contenido según el material genético, ambiente, prácticas agronómicas, incidencia de plagas y enfermedades, además de prácticas...
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