Materia Prima Queseria
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2015
Fabrica de Quesos "LA VAQUITA"
FACTORES DE LOCALIZACION
Materia prima: Nuestra empresa de quesos se distingue por ser productora de varios tipos de quesos tenemosentre nuestra variedad los siguientes: Queso Oaxaca, Panela, Crema, Ranchero, Añejo y Botanero. La materia prima principal de estos es la leche de vaca, sin embago a cadauno se le añade aguna otra sustancia para darle su sigularidad a continuacion se describe la materia prima de forma general.
1. LECHE.- Con leche de vacas, ovejas ocabras o con sus mezclas como única materia básica se obtienen todos los tipos de quesos que en el mundo se elaboran.
2. CULTIVOS LACTICOS.- Estos se agregan paraprovocar la acidificación, además de que participan en la degradación de las proteínas.La composición de los cultivos lácticos varían según las distintas clases de quesos.
3.ADITIVOS.- A la leche de quesería se le puede agregar nitrato sódico o potásico, cloruro cálcico y colorantes.
4. CUAJO.- El cuajo es la enzima que coagula la leche.Existen enzimas de origen animal y microbiológicas. El auténtico cuajo se extrae de los estómagos desecados de terneras lactantes. Esta enzima se conoce también con elnombre de renina o fermento lab. Por la escasez del cuajo de ternera se emplean otras enzimas, como pueden ser la pepsina y el cuajo producido por cierta clase de mohos.5. SAL YODATADA.- Si se desea conseguir plenamente los efectos beneficiosos del salado, se debe de trabajar con sal de excelente calidad, compuesta como es bien sabidopor cloruro sódico en forma de cristales, variables en tamaño, blancos de color, secos, sin olor alguno y totalmente solubles en agua.
Mercado:
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Materia prima: Nuestra empresa de quesos se distingue por ser productora de varios tipos de quesos tenemosentre nuestra variedad los siguientes: Queso Oaxaca, Panela, Crema, Ranchero, Añejo y Botanero. La materia prima principal de estos es la leche de vaca, sin embago a cadauno se le añade aguna otra sustancia para darle su sigularidad a continuacion se describe la materia prima de forma general.
1. LECHE.- Con leche de vacas, ovejas ocabras o con sus mezclas como única materia básica se obtienen todos los tipos de quesos que en el mundo se elaboran.
2. CULTIVOS LACTICOS.- Estos se agregan paraprovocar la acidificación, además de que participan en la degradación de las proteínas.La composición de los cultivos lácticos varían según las distintas clases de quesos.
3.ADITIVOS.- A la leche de quesería se le puede agregar nitrato sódico o potásico, cloruro cálcico y colorantes.
4. CUAJO.- El cuajo es la enzima que coagula la leche.Existen enzimas de origen animal y microbiológicas. El auténtico cuajo se extrae de los estómagos desecados de terneras lactantes. Esta enzima se conoce también con elnombre de renina o fermento lab. Por la escasez del cuajo de ternera se emplean otras enzimas, como pueden ser la pepsina y el cuajo producido por cierta clase de mohos.5. SAL YODATADA.- Si se desea conseguir plenamente los efectos beneficiosos del salado, se debe de trabajar con sal de excelente calidad, compuesta como es bien sabidopor cloruro sódico en forma de cristales, variables en tamaño, blancos de color, secos, sin olor alguno y totalmente solubles en agua.
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