Materia prima requerida para la elaboración de productos cárnicos

CBTIS 217


Realiza los procesos de transformación
de los diferentes productos cárnicos



Materia prima requerida en la elaboración de productos cárnicos, según formulacionesINTRODUCCION
Se conocen como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.
Las materiasprimas que ya han sido manufacturadas pero todavía no constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados, productos semi acabados o productos en proceso, o simplementemateriales.
La materia prima es indispensable para la preparación de muchos de los productos cárnicos como por ejemplo el chorizo, jamón, salami, salchichas etcétera. Ya que sin la aparición de estasmaterias no habrá un producto final.
La materia prima debe de ser de una gran calidad y de buena procedencia para que sea confiable, antes de darle un uso se deben de hacer algunas pruebasorganolépticas, físicas y químicas para comprobar que la materia es aceptable.
PROPOSITO
Conocer la materia prima para la elaboración de los distintos productos cárnicos en general y saber para que nos sirven yque cambian en el alimento.









DESARROLLO
Materias primas
La calidad de los productos elaborados, dependerá de la correcta utilización y de la calidad de las materias primas.
Lasmaterias primas más importantes son:
Carne: La carne es el tejido muscular de los animales. Para elegir la carne debe tomarse en cuenta su color y su estado (que no haya descomposición); la carnedebe provenir de animales sanos, y tratados higiénicamente durante su matanza. La carne de puerco es la que más se usa para estos fines, aunque se puede utilizar todo tipo de animal.
Grasa: La grasa delos animales contiene grasa orgánica y grasa de tejidos. La grasa orgánica, como la del riñón, vísceras y corazón, es una grasa blanda que normalmente se funde para la obtención de manteca. La...