Materia Prima e insumos

Materia Prima e insumos
La empresa cuenta con las especificaciones de cada una de las materias primas e insumos que recibe en la planta.

Existen bitácoras de inventarios de todas las materiasprimas utilizadas en la manufactura de los productos.

Las materias primas deben permanecer identificadas por lotes durante todo el proceso de elaboración. El material que constituya los empaques quetengan contacto directo con el alimento, debe ser tal que no le transfiera contaminación. Los empaques deben utilizarse para el fin al cual están destinados.

Las materias primas o los ingredientesdeben inspeccionarse y estar clasificados antes de continuar a la línea de producción.

Recepción
No se aceptarán materias primas, que ostenten fecha de caducidad vencida o que su envase primariopresente alteraciones que impliquen algún tipo riesgo sanitario o de calidad para el producto final. Se debe contar con un certificado de calidad del proveedor.
Debe quedar debidamente identificada desdesu ingreso al establecimiento por lo menos con los siguientes datos:

Nombre de la materia prima
Descripción física de la misma
Fecha de recepción
Cantidad adquirida
Número de lote atribuido por elproveedor
Código otorgado en al momento de recepción
Fecha de caducidad y fecha de análisis o del certificado de calidad
Identificación de los productos de donde fue retirada la muestra para análisis,cuando aplique.

Almacenamiento
El almacén de materias primas e insumos debe estar planeado y construido de manera que:

Permita proteger la materia prima de la contaminación durante elalmacenamiento.
Proporcione condiciones que reduzcan al mínimo el deterioro de la materia prima.

El acomodo de los productos debe permitir la circulación del aire; así mismo, se colocarán en mesas, estibas,tarimas, anaqueles, entrepaños o cualquier superficie limpia que evite su contaminación. Las estibas se harán respetando las especificaciones y se separarán 30 cm de las paredes.

No se permite el...