Materia Prima
Páginas: 2 (423 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2012
L’ANALYSE SENSORIELLE A L’EXAMEN
Le plat imposé (8 couverts)
Il s’appuie sur une fiche technique fournie et concerne des préparations classiques simples pouvant être réalisée en autonomie pardes élèves de 1ère bac techno.
Le candidat est informé de l’horaire d’évaluation de la dégustation du plat imposé en début de phase de production
Le temps d’évaluation conseillé est de 5 minutespar candidat, avant l‘envoi du plat de conception.
Le candidat analyse le produit (aspect, goûts) en termes professionnels adaptés
Il justifie son analyse
La dégustation par le jury de ce platimposé est indispensable
|Phase 3 |évaluation |exigences |notation |observations |
||Durée conseillée 5 minutes |
| ||
| |Coefficient 0.5|
|Aspecto visual |Aspecto general : apetesible o no |
|presentación|Brillante, terne… |
| |Color|
| |Volumenes |
||Formas |
| |Aspecto visual de la...
Le plat imposé (8 couverts)
Il s’appuie sur une fiche technique fournie et concerne des préparations classiques simples pouvant être réalisée en autonomie pardes élèves de 1ère bac techno.
Le candidat est informé de l’horaire d’évaluation de la dégustation du plat imposé en début de phase de production
Le temps d’évaluation conseillé est de 5 minutespar candidat, avant l‘envoi du plat de conception.
Le candidat analyse le produit (aspect, goûts) en termes professionnels adaptés
Il justifie son analyse
La dégustation par le jury de ce platimposé est indispensable
|Phase 3 |évaluation |exigences |notation |observations |
||Durée conseillée 5 minutes |
| ||
| |Coefficient 0.5|
|Aspecto visual |Aspecto general : apetesible o no |
|presentación|Brillante, terne… |
| |Color|
| |Volumenes |
||Formas |
| |Aspecto visual de la...
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