Materia prima

Materia prima
Aceptación
Rechazo
Temperatura
Plátano
Esta maduro cuando la piel presenta manchas oscuras.
Sabor suave, dulce, bajo en acidez.
La piel puede ser de color amarillo verdoso,amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El plátano macho tiene una piel gruesa y verdosa y su pulpa es blanca.
Siempre han de estar intactos, sin golpes ni magulladuras
Si los extremos están manchados ylas manchas son extensas, el plátano está ya pasado.
Mantenerlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol.
Pera
Es una fruta de sabor delicado y de difícil conservación. Esgrande, de color amarillo dorado o verde, con manchas rosáceas y puntos de color café. Su pulpa es muy jugosa y dulce. Algunas variedades tienen la piel áspera de color café, gruesa y amargaGuardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, o bien en la parte menos fría de la nevera, no más de tres días, para retrasar su maduración. 
Lechuga
Repollo compacto, con hojas exteriores decolor verde, de sabor jugoso y suave, casi neutro. También encontramos lechugas con sabores amargos y con diferentes tonalidades de verdes, hasta rojizas.
Cuando las hojas pierden su firmeza,disminuye la calidad.
No ha de tener las puntas de las hojas quemadas ni los bordes de color pardo.
Refrigeración solo una semana.
Jitomate
Forma redonda y ovalada. Su color es rojo intenso. Su pulpaes jugosa y contiene pequeñas semillas.
Cuando su piel pierde su firmeza y su olor es desagradable, su calidad disminuye.
No debe presentar gritas, cicatrices, rajaduras, ni quemaduras.
Rechazarlos ejemplares demasiado blandos, muy maduros o con magulladura y los que presenten manchas de sol (áreas verdes o amarillas cerca del tallo)
Refrigeración
Zanahoria
Su color es naranja intenso,su tallo de color verde.
Las de piel suave y de pequeño o mediano tamaño, bien formadas, con un estrechamiento uniforme.
Cuando pierde su firmeza, su calidad disminuye.
No presenten raicillas...