Materia prima

La bebida que se acostumbra servir antes de la comida, es el coctel, es decir una mezcla de licores, tales como ginebra, whisky o ron, (cuya prueba de graduación es de 80 a 100), e integrantes tales como juegos de frutas o soda, hielo y frutas; por ejemplo, bloody mary, jaibol, ton Collins, etc. Algunas de las bebidas que se sirven antes de los alimentos, se pueden servir sin mesclar talescomo el Vermouth o el jerez. Estas bebidas se conocen como aperitivos, y tienen por objeto estimular el apetitivo.
Las bebidas que se sirven con la comida son por lo general el vino y la cerveza. El cliente hace su selección partir de una lista de vinos, especie de menu de vinos en el cual aparecen los diferentes tipos y cosechas de las que proceden.
Algunos restaurantes de lujo disponen deun sommelier, quien pueden proporcionar toda la información relativa a los vinos, llenar la comanda y servicios. La comanda es una forma en las cual el mesero anota solicitada por los clientes, así como sus precios.
Esa forma se llena por duplicando; un tanto es para el cliente y el otro para efectos contables. Cuando cliente paga de contándose le entrega al cliente y el otro parta efectoscontables. Cuando los clientes pagan de contado se le consumo en su cuenta firma la comanda, que le carguen el importe del consumo en su cuenta firma la comanda, misma que envía a recepción para comprobar la firma y enseguida se efectúa el cargo.
Después de la comida se cierben los licores; por lo general son bebidas fuertes y dulces, por ejemplo el cointreau, el chartreuse, y el brambuie. Tambiénse conoce como digestivos.
El feje del bar equivale al maître del restaurante, sus funciones son recibir a los clientes y asignarles mesa; así mismo, tomarla la comanda de las bebidas. El jefe del bar esta capacitado para explicar las características de la bebidas cuando selo soliciten y recomendar las bebidas que considere más apropiadas. Por otra parte, ase diariamente un inventario delstock, es decir, de las materias primas que se dispone el barman por su parte se ocupan de mesclar y servir las bebidas cocteles en el bar, con las cuales debe estar familiarizado. Su relación con los meseros del restaurante es muy estrecha, en virtud de que muchos clientes solicitan bebidas que el barman proporciona por conducto de los meseros, a cambio del vale correspondiente.
Hay másreglamentos gubernamentales para el servicio de bebidas alcohólicas que para que cualquier otro aspecto de negocio de alimento y bebidas. En algunos países, tales reglas pueden variar no tan solo de un estado a otro, sino de una localidad a otra. Entre otros aspectos, en muchos lugares regula el horario durante el cual se bebe servir bebidas. En Inglaterra, ejemplo los “pubs”, especies de bares, se abrenúnicamente durante determinada horas del día, debiendo cerrar temprano. No estante, existen clubes privados; pero solamente tienen acceso a ellos aquellas personas que han adquirido la membrecía correspondiente otros sujetos de regulación es la clase de bebidas que se pueden servir, estos es, la división entre vino y cerveza por una parte, y los licores por otras. En algunos establecimientos sesirven bebidas alcohólicas, siempre y cuando se consuman alimentos, tal es el caso de los restaurantes en mexica.
Toda jurisdicción del gobierno en el mundo, requiere que los establecimientos posean licores especial para vender bebidas alcohólicas ; en algunos lugares la tarifa para obtener tal licencia es olicas; en algunos lugares la tarifa para obtener tal licores baja, pero en otro, dondeel número de licencias otorgado es baja, pero en otro, donde el número de licencias otorgadas es reducido y la demanda de ellas es alta, tal tarifa puede representar reducción y la demanda de costo considerable para el propietario del restaurante o el operador, pero se paga siempre en un corto periodo.
En margen de ganancia suele ser mucho más alta para bebidas alcohólicas que para...