materia prima
Páginas: 24 (5850 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2014
La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto de alimentación, en el caso de la elaboración de queso también. La leche es el insumo primordial para la producción de queso, cuajada, crema, quesillo, entre otros.
La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie deactividades, que contribuyen con el cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos.
Por tanto, es importante que usted forme parte activa en el aseguramiento de la calidad de la misma, sin importar si obtiene la leche de su propio hato ganadero o bien de otros ganaderos.
La calidad higiénicasatisfactoria depende, en primer lugar, de que se reduzca al mínimo la contaminación por microrganismos, lo cual se logra asegurando la mayor higiene en todo momento durante el ordeño, especialmente si éste es manual, y durante el procesamiento.
La leche, desde que sale de la ubre, ya contiene pequeñas cantidades de microbios (invisibles a simple vista), necesarios para que pueda cuajarLasmayores fuentes de contaminación de la leche en el ordeño son:
El medio ambiente (corral, potreros).
El cuerpo de la vaca, especialmente la ubre.
Los equipos que se utilizan en el ordeño.
El ordeñador:
Debe lavarse bien las manos con agua y jabón.
Debe realizar el lavado y el secado de la ubre.
Debe enjuagarse las manos con agua clorada antes de iniciar el ordeño y despuésde ordeñar cada vaca.
Para facilitar el lavado de las manos, se recomienda tener un balde con agua clorada cerca del lugar de ordeño.
No debe ordeñar si está con tos, gripe o cualquier otra enfermedad o si tiene heridas en las manos.
El personal a cargo del ordeño (ordeñador y enrejador).
Instituto Nicaragüense de Apoyo a la Agencia de Cooperación Pequeña y Mediana Empresa(INPYME) Internacional del Japón (JICA)
Para realizar un ordeño adecuado, se deben considerar varios aspectos:
Arreo adecuado de las vacas hacia el corral
Hágalo de la forma más tranquila posible.
No debe gritarles, pegarles ni utilizar perros que acosen o muerdan a las vacas.
Tenga en cuenta que las vacas que llegan tranquilas al corral bajan muy bien la leche. En caso contrario,retienen leche en la ubre y esto aumenta el riesgo de mastitis.
No debe ordeñar si está con tos, gripe o cualquier otra enfermedad o si tiene heridas en las manos.
La persona que ordeña, además de su dedicación al trabajo, les debe tener cariño a los animales. Recuerde que usted produce uno de los alimentos más importantes para la alimentación humana.
Higiene personal
Las personas queparticipan en el ordeño son el ordeñador y el enrejador, y cada uno debe de tener claro su trabajo:
El enrejador:
Debe hacer pasar el ternero al corral, dejar que se pegue a la vaca y enrejarla.
Instalaciones
Los corrales casi siempre se ensucian por la presencia de estiércol, desperdicios de alimentos, polvo, lodo, orina, agua, etc.
Por ello se recomienda:
Evítela acumulaciónde estiércol y mantenga el corral lo más limpio posible.
Utilice desagües amplios conectados a piletas y manténgalos destapados.
Mantenga los accesos lo más firmes y continuos posibles.
Las vacas, antes del ordeño, deben estar en un corral de espera, que debe estar limpio y seco, sin desperdicios que les molesten o provoquen la subida de la leche.
Rutina de ordeño
Para garantizarlas condiciones sanitarias óptimas se debe seguir el siguiente orden en el ordeño: primero las novillas nuevas; después las vacas sanas; a continuación las vacas viejas y vacas sospechosas a la prueba de mastitis; por último, las vacas positivas a la prueba de mastitis.
Al iniciar el ordeño, se deben tener dos baldes de desinfectante a base de yodo o cloro, preparados según la recomendación...
La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto de alimentación, en el caso de la elaboración de queso también. La leche es el insumo primordial para la producción de queso, cuajada, crema, quesillo, entre otros.
La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie deactividades, que contribuyen con el cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos.
Por tanto, es importante que usted forme parte activa en el aseguramiento de la calidad de la misma, sin importar si obtiene la leche de su propio hato ganadero o bien de otros ganaderos.
La calidad higiénicasatisfactoria depende, en primer lugar, de que se reduzca al mínimo la contaminación por microrganismos, lo cual se logra asegurando la mayor higiene en todo momento durante el ordeño, especialmente si éste es manual, y durante el procesamiento.
La leche, desde que sale de la ubre, ya contiene pequeñas cantidades de microbios (invisibles a simple vista), necesarios para que pueda cuajarLasmayores fuentes de contaminación de la leche en el ordeño son:
El medio ambiente (corral, potreros).
El cuerpo de la vaca, especialmente la ubre.
Los equipos que se utilizan en el ordeño.
El ordeñador:
Debe lavarse bien las manos con agua y jabón.
Debe realizar el lavado y el secado de la ubre.
Debe enjuagarse las manos con agua clorada antes de iniciar el ordeño y despuésde ordeñar cada vaca.
Para facilitar el lavado de las manos, se recomienda tener un balde con agua clorada cerca del lugar de ordeño.
No debe ordeñar si está con tos, gripe o cualquier otra enfermedad o si tiene heridas en las manos.
El personal a cargo del ordeño (ordeñador y enrejador).
Instituto Nicaragüense de Apoyo a la Agencia de Cooperación Pequeña y Mediana Empresa(INPYME) Internacional del Japón (JICA)
Para realizar un ordeño adecuado, se deben considerar varios aspectos:
Arreo adecuado de las vacas hacia el corral
Hágalo de la forma más tranquila posible.
No debe gritarles, pegarles ni utilizar perros que acosen o muerdan a las vacas.
Tenga en cuenta que las vacas que llegan tranquilas al corral bajan muy bien la leche. En caso contrario,retienen leche en la ubre y esto aumenta el riesgo de mastitis.
No debe ordeñar si está con tos, gripe o cualquier otra enfermedad o si tiene heridas en las manos.
La persona que ordeña, además de su dedicación al trabajo, les debe tener cariño a los animales. Recuerde que usted produce uno de los alimentos más importantes para la alimentación humana.
Higiene personal
Las personas queparticipan en el ordeño son el ordeñador y el enrejador, y cada uno debe de tener claro su trabajo:
El enrejador:
Debe hacer pasar el ternero al corral, dejar que se pegue a la vaca y enrejarla.
Instalaciones
Los corrales casi siempre se ensucian por la presencia de estiércol, desperdicios de alimentos, polvo, lodo, orina, agua, etc.
Por ello se recomienda:
Evítela acumulaciónde estiércol y mantenga el corral lo más limpio posible.
Utilice desagües amplios conectados a piletas y manténgalos destapados.
Mantenga los accesos lo más firmes y continuos posibles.
Las vacas, antes del ordeño, deben estar en un corral de espera, que debe estar limpio y seco, sin desperdicios que les molesten o provoquen la subida de la leche.
Rutina de ordeño
Para garantizarlas condiciones sanitarias óptimas se debe seguir el siguiente orden en el ordeño: primero las novillas nuevas; después las vacas sanas; a continuación las vacas viejas y vacas sospechosas a la prueba de mastitis; por último, las vacas positivas a la prueba de mastitis.
Al iniciar el ordeño, se deben tener dos baldes de desinfectante a base de yodo o cloro, preparados según la recomendación...
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