MATERIA PTIMA ANIMAL ENFERMEDADES

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIL
NOMBRE: CABASCANGO DAYANA
CURSO: 3ero. AGROINDUSTRIAL “A”
FECHA: 18/04/15
MATERIA PRIMA ANIMAL
TRABAJO 1: Consulta de Principales Zoonosis
Realizar la consulta individual de las principales enfermedades zoonócarne y Huevos producidos por lasprincipales especies pecuarias de acuerdo a la asignación de tema
PRINCIPLES ENFERMEDADES ZOONOTICAS TRANSMITIDAS POR HUEVOS
1)ENFERMEDAD: Salmonelosis
SINONIMO: Salmonelosis
AGENTE CAUSAL:
La salmonelosis puede ser transmitida por el siguiente modo:
A. Salmonella Enteritidis en los huevos. La caracterización de los riesgos estima la probabilidad de enfermedad en seres humanos a causade Salmonella Enteritidis tras la ingestión de una única ración de alimento de huevos con cáscara internamente contaminados, bien consumidos como huevos enteros, comidas a base de huevos, o bien como ingredientes en un alimento más complejo (por ejemplo, una torta). Este trabajo abordó aspectos seleccionados de la producción de huevos en granjas, la elaboración ulterior de huevos en productos a base de huevos, lamanipulación de los huevos en la venta al por menor o en el consumo y las prácticas de preparación de comidas.
B. Salmonella spp. en los pollos para asar. La caracterización de los riesgos estima la probabilidad de enfermedad en un año debido a la ingestión de Salmonella spp. en canales enteras frescas de pollos para asar con la piel intacta y que están cocidas en cocinas domésticas para su consumoinmediato. Este trabajo comenzó al final de la elaboración en el matadero y considera la manipulación en los hogares y las prácticas de cocción. No se incluyen actualmente en este modelo los efectos de intervenciones previas al sacrificio ni el proceso del sacrificio mismo. (FAO)
ANIMALES QUE LO TRASMITE: Se ha encontrado organismos de Salmonela en las heces de personas enfermas y aparentementesanas, y en animales. Se ha detectado que la mayoría de los animales domésticos, incluyendo los patos, ganado vacuno, cerdos, perros, gatos, tortugas domésticas y polluelos portan y transmiten la salmonela. Las bacterias también se han encontrado en una variedad de animales salvajes. Para prevenir la transmisión de la salmonela, se recomienda el lavado completo de las manos después del contacto conlos animales. El agua contaminada también es una posible fuente de contagio de la salmonela. (2002)
PRINCIPALES SINTOMAS: Los síntomas de la salmonela comienzan normalmente entre 12 y 72 horas después de que la bacteria ha sido ingerida. Los síntomas incluyen calambres abdominales, dolor de cabeza, fiebre y diarrea acuosa severa. También pueden ocurrir náuseas y vómitos. Las personas infectadas conla salmonela pueden tener síntomas más ligeros o ninguno.
FORMA DE DETECCION EN LOS PRODUCTOS: Todos los alimentos pueden contaminarse con materia fecal humana o animal en algún momento de la producción. La carencia de medidas de intervención tendientes a mitigar el riesgo de contaminación de materias primas, alimentos parcialmente elaborados y producto final, transforman el riesgo potencial en unverdadero problema para la salud pública. Los productos y subproductos cárnicos, leche cruda, huevos, productos que contienen huevo y vegetales, otros alimentos perecederos y aquellos que requieren manipulación, se asocian con mayor frecuencia a brotes de ETA por Salmonella spp. Por lo tanto, es muy importante realizar la vigilancia integral de toda la cadena de producción de alimentos, desde laproducción primaria hasta el consumidor. (3M Food Safety, 2013)
FORMA DE PREVENCION: Algunas normas generales para prevenir el contagio de la salmonela son: • Lave siempre sus manos exhaustivamente con jabón y enjuáguelas bien antes de comer, antes y después de preparar la comida, y después de usar el baño, cambiar pañales, o jugar con animales domésticos. • Asegúrese de cocinar completamente...