Materia Seca En Yogurt
Páginas: 4 (979 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
ANALISIS DE LOS ALIMENTOS II
TEMA:
DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA EN YOGURTPERTENECE A:
MARIA DANIELLA LOAYZA AGUILAR
DOCENTE:
DR. VICTOR HUGO GONZALES
CURSO:
3° AÑO DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
QUIMESTRE:
SEXTO
AÑO LECTIVO
2011-2012
DETERMICACIÓNDE MATERIA SECA EN YOGURT
DETERMICACIÓN DE MATERIA SECA EN YOGURT
El yogur es el ejemplo típico de las leches fermentadas. Se fabrica a partir de leche entera o normalizada a un determinado valorde grasa, de alta calidad microbiológica y libre de antibióticos. Se prefiere utilizar leches con alta densidad, con un alto contenido proteico, el que puede ser corregido por adición de sólidos deleche o por concentración de la leche fluida. El producto fermentado es obtenido mediante la inoculación de la leche con bacterias ácido láctico. El típico yogur se elabora a partir de Streptococcustermophilus y Lactobacillus bulgaricus
. Estas bacterias desdoblan parte de la lactosa hasta ácido láctico en una fermentación homogénea .Al concluir la fermentación puede batirse o no, obteniéndose dosformas de presentación, el denominado yogur de coágulo o el yogur batido. El producto terminado debe tener una acidez final de 0,7-0,9% expresada como ácido láctico. Un yogur bien elaborado tiene unavida útil de 7 días a temperaturas de 6−7ºC y su valor nutricional es equivalente al de la leche para igual volumen de alimento .Independientemente de la variedad de productos, los métodos defabricación no difieren esencialmente por lo que puede decirse que existe una tecnología general de elaboración. Se elaboran otras leches fermentadas variando el tipo de bacteria inoculada, su concentracióny la temperatura del proceso fermentativo. En todo tipo de leche fermentada pueden además, adicionarse sabores naturales o artificiales, lo que permite diferentes combinaciones y diferentes...
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
ANALISIS DE LOS ALIMENTOS II
TEMA:
DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA EN YOGURTPERTENECE A:
MARIA DANIELLA LOAYZA AGUILAR
DOCENTE:
DR. VICTOR HUGO GONZALES
CURSO:
3° AÑO DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
QUIMESTRE:
SEXTO
AÑO LECTIVO
2011-2012
DETERMICACIÓNDE MATERIA SECA EN YOGURT
DETERMICACIÓN DE MATERIA SECA EN YOGURT
El yogur es el ejemplo típico de las leches fermentadas. Se fabrica a partir de leche entera o normalizada a un determinado valorde grasa, de alta calidad microbiológica y libre de antibióticos. Se prefiere utilizar leches con alta densidad, con un alto contenido proteico, el que puede ser corregido por adición de sólidos deleche o por concentración de la leche fluida. El producto fermentado es obtenido mediante la inoculación de la leche con bacterias ácido láctico. El típico yogur se elabora a partir de Streptococcustermophilus y Lactobacillus bulgaricus
. Estas bacterias desdoblan parte de la lactosa hasta ácido láctico en una fermentación homogénea .Al concluir la fermentación puede batirse o no, obteniéndose dosformas de presentación, el denominado yogur de coágulo o el yogur batido. El producto terminado debe tener una acidez final de 0,7-0,9% expresada como ácido láctico. Un yogur bien elaborado tiene unavida útil de 7 días a temperaturas de 6−7ºC y su valor nutricional es equivalente al de la leche para igual volumen de alimento .Independientemente de la variedad de productos, los métodos defabricación no difieren esencialmente por lo que puede decirse que existe una tecnología general de elaboración. Se elaboran otras leches fermentadas variando el tipo de bacteria inoculada, su concentracióny la temperatura del proceso fermentativo. En todo tipo de leche fermentada pueden además, adicionarse sabores naturales o artificiales, lo que permite diferentes combinaciones y diferentes...
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