materia seca


UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA






” DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA EN ORGANOS VEGETALES”
CURSO: QUIMICA AGRICOLA II
DOCENTE:
Ing. FRANCIS MIRANDA CHOQUE
PRESENTADO POR:
MOROCCO VALERIANO, felix rene
SEMESTRE: segundo GRUPO:”B”

PUNO - PERÚ
2013


DETERMINACIÓN DE HUMEDAD YMATERIA SECA EN ORGANOS VEGETALES


I) INTRODUCCION:

El componente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido dehumedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.

En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la perdida de masaque sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo - temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.

La humedad puede determinarse con mediciones directas o indirectas.

Entre la metodología de medición directa, la mas sencilla es la que estima la humedad en el órgano de la planta por diferencia de peso fresco y peso seco. Otrasmetodologías más complejas pueden abarcar desde el molido previo de los órganos vegetales, hasta determinar la humedad de los mismos por medio de evaporación en baño de aceite (método de Brownduvel).

Una metodología indirecta es el uso de humedimetro. Estos miden el contenido hídrico relativo del órgano de la planta sobre base húmeda, por medio de la conductividad eléctrica de una muestra. Para esteprocedimiento se requiere una calibración correcta de la herramienta. El uso práctico de los humedimetros portátiles, es en el mismo campo agrario donde es posible obtener el contenido de humedad al momento, esto sirve para inferir el momento de cosecha de la planta, el momento de secado de granos, henos y otras practicas. Pero para que toda esta tarea tenga un resultado positivo, esimprescindible que las muestras tomadas sean uniformes.
La definición de peso constante, se denomina “solidos totales” o “materia seca” cuando se desea el contenido de humedad en muestra de productos se recurre a un método volumétrico directo como es el de destilación de agua.


II) OBJETIVO

Determinar el porcentaje de humedad de diferentes órganos de la planta.
Determinar el porcentaje de materiaseca de los órganos vegetativos de la planta.

III) REVISION LITERARIA:

HUMEDAD:
Presencia de agua u otro líquido en un cuerpo o en el ambiente.

MATERIA SECA:
La materia seca o extracto seco es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible a través de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio. Es una noción usada principalmente en biología y agricultura.En el laboratorio el procedimiento consiste en pesar y secar la materia (materia fresca, en su estado natural) por calentamiento en un horno de laboratorio, llegando a una temperatura de entre 103 y 105°C (en el caso de los alimentos) mientras que el tiempo que dura el calentamiento dependerá de cada substancia. Una vez pasado el tiempo de calentamiento se pesa el residuo, que será la materiaseca.

Al mismo tiempo que se extrae toda el agua posible, desaparecen de la muestra componentes orgánicos volátiles como el amoniaco y el alcohol.



EL PROCEDIMIENTO DE EXTRACCION
El procedimiento analítico es el siguiente: una cantidad conocida de producto se deseca a una determinada temperatura hasta obtener un peso constante. El peso obtenido después de la desecación, y calculado su...