MATERIA A A 2015 PDF

ING. FRANKLIN PROAÑO MOLINA

QUITO-ECUADOR 2015

INDICE
GESTIÓN DE ADQUISICIONES Y ALMACENAMIENTO. _____________________________________ 3
DEPARTAMENTO DE COMPRAS O ADQUISICIONES ______________________________________ 3
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE UNA BODEEGA ______________________________________ 4

Gerencia de Bodega ________________________________________________________________ 4RESPONSABILIDADES DEL JEFE DE COMPRAS ___________________________________________ 5
LA CALIDAD __________________________________________________________________________ 7
EL PROVEEDOR _______________________________________________________________________ 8
TIPOS DE PROVEEDORES _______________________________________________________________ 8

TECNICAS DE COMPRAS____________________________________________________________ 9
NECESIDAD DE LA EMPRESA _______________________________________________________ 10
LA POSIBILIDAD DE ALMACENAMIENTO ______________________________________________ 10
CONOCER EL MERCADO ___________________________________________________________ 11
MÉTODO DE COMPRAS ___________________________________________________________ 11
TIPOS DE COMPRA_______________________________________________________________ 12
ESPECIFICACION DE COMPRA ESTANDAR _____________________________________________ 15
PRINCIPIOS GENERALES DE COMPRA ________________________________________________ 15
RESPONSABILIDAD DE LA PERSONA ENCARGADA DE COMPRA____________________________ 16
ALMACENAMIENTO ______________________________________________________________ 16
ESPECIFICACIONES DEL ALMACEN ENGENERAL ________________________________________ 18
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA DILIGENCIAR EL ALMACENAMIENTO_________ 19
CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS O TIPOS DE MERCADERÍA ______________________ 20
CONDICIONES ADECUADAS DE ALMACENAMIENTO ____________________________________ 22
REGLAMENTO DE BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO PARA BODEGAS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS, PROCESADOS___________________________________________________________ 24
INSTALACIONES FISICAS. __________________________________________________________ 25
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS _______________________________________ 29
DEFINICIONES ___________________________________________________________________ 33
Buenas prácticas de almacenamiento________________________________________________ 34Verificación de Buenas Prácticas de Almacenamiento para Bodegas de Alimentos y Bebidas
Procesados. _____________________________________________________________________ 34

ING. FRANKLIN PROAÑO M.

QUITO – ECUADOR 2015

CLASIFICACIÓN DE LA BODEGA EN GENERAL __________________________________________ 35
LISTA DE INVENTARIOS ___________________________________________________________ 35
ORDEN DEREQUISICIÓN __________________________________________________________ 36
HOJA DE MERCADO ______________________________________________________________ 36
EQUIVALENCIAS _________________________________________________________________ 37
CÁLCULO DE MATERIA PRIMA PARA UN EVENTO ______________________________________ 39
ORDEN DE COMPRA ______________________________________________________________ 42ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR DE MAERIA PRIMA __________________________________________________ 43
COMPROBANTE DE COMPRAS __________________________________________________________________ 44

Tipos de Envases _________________________________________________________________ 45
ENVASE, EMPAQUE Y _____________________________________________________________ 45
EMBALAJE______________________________________________________________________ 45
Símbolos Pictóricos ISO ___________________________________________________________ 50
Otros tipos de embalaje... Pallets ___________________________________________________ 51
CONTENEDORES _________________________________________________________________ 52
MARCADO ______________________________________________________________________ 53
Empaque....