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AGUAYMANTO
FRUTO PERUANO QUE CONQUISTA EL MUNDO
Su pequeñez discrepa con su grandeza nutricional. El aguaymanto posee
resaltantes propiedades, entre ellas, su efectivo poder antioxidante, el cual
previene el envejecimiento; y su accionar como un práctico antidiabético
que estabiliza el nivel de glucosa en la sangre.
FRUTO PERUANO QUE CONQUISTA EL MUNDO

Nuestro Perú es un paísprivilegiado con una enorme variedad de productos
naturales. Para muestra un botón: un diminuto fruto proveniente de la serranía de
nuestro país, un alimento de aspecto muy similar al de un tomate pequeño, pero que
a diferencia de este permanece encerrado en doradas hojas, como teniendo temor a
ser descubierto.
Al despojarlo de su dorada cápsula se nos presenta ante nosotros un pequeño fruto
de no másde dos centímetros, de color amarillo e impregnado de una brillantez y
fragancia envidiable, dulce regalo de la naturaleza llamado aguaymanto.
Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo, quien viajaba por todo el mundo
obsesionado en descubrir nuevas especies y bautizándolas con un nombre en latín,
quien descubriría en 1,753 este fruto oriundo del Perú. Y lo clasificaría para la
eternidadcientífica denominándolo Physalis Peruviana.
Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes
maneras. Entre las más comunes se encuentran el aguaymanto, el tomatito silvestre,
capulí, uchuva,uvilla o cereza de los andes. Fue una de las pocas especies en
cultivarse en los jardines reales de la ciudadela de Machu Picchu. Siendo el Valle
Sagrado de los Incas ellugar donde se inicia su producción.

Pero su celebridad no radica únicamente en haber sido una distinguida planta
ornamental. En el Imperio Incaico fue ampliamente consumido y de no ser por los
españoles, quienes nos trajeron el limón, hoy continuaríamos comiendo nuestro
pescado crudo bañado en sumo de aguaymanto o maracuyá, ingredientes originales
de este típico potaje conocido hoy comoceviche.
CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTO
La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en
suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, es ideal para sembrarse en
regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con
alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados.
Sin embargo, la planta es muysusceptible a las temperaturas inferiores a los 10
grados centígrados, a la sequía y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que
los terrenos donde se cultive este producto estén cercados con barreras rompe
vientos.
La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede
alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el
amarillo y susabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo
ácido. El fruto está protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin
dañarse, incluso varias semanas después de haber sido extraído de la planta.
EL AGUAYMANTO EN TIEMPOS MODERNOS
Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos países del mundo, siendo
producido en la totalidad de los países que conforman laCordillera de los Andes,
desde Venezuela hasta Chile; así como en el lejano continente de África se cultiva en
Egipto, Kenia y Sudáfrica. Igualmente se siembra en algunos países de Asia, lo
mismo que en Oceanía.
En nuestra región el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia,
quien exportó más de 5 millones de dólares en el 2006, cifra muy por encima de los
22,180 dólares,que exportó el Perú en ese mismo periodo, según estadísticas de
la Asociación de Exportadores (ADEX).
Sin embargo, la exportación peruana está en aumento en relación a los años
anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos,
que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canadá, que adquiere un 30%;
Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros países...