materia

Bacterias acéticas:
diversidad e interacción con las plantas
Luis E. Fuentes R., Armando Tapia H., Teresita Jiménez S.,
Miguel Á. Mascarúa E., Yuriria Santoyo P., Luis R. Caso V.,
Hilario T. Romero H., María del Rayo Cajica E., Diana León B.,
Mónica Rosales P., Patricia Füguemann M. y María G. Castillo R.

GENERALIDADES

La actividad de las bacterias acéticas se conoce desde hace siglospor la producción de vinagre, la acetificación de bebidas alcohólicas y
el deterioro de frutos. Estos organismos han sido de los primeras
bacterias estudiadas que no son de importancia médica y a la fecha
se conoce realmente poco de su ecología en el ambiente natural.
Las acetobacterias son un grupo de microorganismos gramnegativos que se desarrollan en distintas plantas.1 La mayoría de losgéneros de esta familia soportan altas concentraciones de sacarosa,
así como de sus componentes, glucosa y fructosa. Además, muchas
de ellas son capaces de crecer en presencia de ácido acético, produciendo acidificación cuando crecen en presencia de etanol. La relación fisiológica de las acetobacterias también está dada desde el
punto de vista filogenético. La comparación de secuencianucleotídica del gene ribosomal 16S con el de muchas otras bacterias, reúne a
las acetobacterias en un grupo bien definido dentro de la subdivisión
a de las proteobacterias2 (figura 1).
Con la aplicación de técnicas moleculares, la familia Acetobacteraceae se ha sometido recientemente a revisiones taxonómicas. Actualmente esta familia está conformada por los géneros Acetobacter,
Acidomonas, Asaia,Gluconobacter, Gluconacetobacter y Kozakia (Tabla I). Muy posiblemente las acetobacterias son de las bacterias más
difundidas en ambientes relacionados con plantas, tan sólo del año
2000 a la fecha se han descrito 13 nuevas especies y dos nuevos
géneros (Tabla I) procedentes de distintos ambientes.
Elementos 49, 2003, pp. 47-51

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TABLA 1
ESPECIES REPORTADAS PERTENECIENTES A LA FAMILIAACETOBACTERACEAE.

Acetobacter pasteurianus
A. aceti
A. pomorum
A. estunensis*
A. indonesiensis*
A. tropicalis*
A. peroxydans
A. lovaniensis*
A. orleanensis*
A. seizygii*
A. cibinogensis*
A. orientalis*

Gluconacetobacter diazotrophicus (FBN)
G. johannae* (FBN)
G. azotocaptans* (FBN)
G. sacchari
G. liquefaciens
G. entani
G. europaeus
G. intermedius
G. hansenii
G. xylinus
G.oboediens

Gluconobacter asaii*
G. cerinus
G. frateurii
G. oxydans

Asaia bogorensis*
A. siamensis*
Acidomonas methanolica

Kozakia baliensis
indica las especies fijadoras de N2. Con asteriscos se indican las
especies descritas del año 2000 a la fecha.
FBN

FIJACIÓN BIOLÓGICA DE NITRÓGENO

Como todo ser vivo, las plantas tienen entre sus componentes
a las proteínas y ácidosnucleicos, estos compuestos a su vez
contienen nitrógeno en grandes proporciones. Las únicas dos
vías por las que los seres vivos pueden sintetizar estas biomoléculas son mediante la utilización de componentes nitrogenados tales como aminoácidos, bases púricas o pirimídicas e
inclusive amonio o nitratos, o bien utilizando nitrógeno elemental (N2), que es muy abundante en la atmósfera y el agua.
Sinembargo, la capacidad de utilización del N2 (fijación biológica de nitrógeno) es exclusiva de ciertas especies procarion-

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© Patricia Lagarde, de la serie Herbolaria.

tes. Así, la fijación biológica es la principal vía por la que el
nitrógeno es transformado en formas utilizables para los organismos que son incapaces de incorporar directamente a este
elemento en sus rutas metabólicas.Los microorganismos fijadores se ubican en distintos grupos taxonómicos de los dominios Eubacteria y Archaea, todos ellos procariontes.
En cuanto a las condiciones ecológicas en las que estos
organismos llevan a cabo la fijación de nitrógeno, ciertas especies conocidas como “simbióticas” se caracterizan por fijar
nitrógeno sólo cuando se encuentran en asociaciones mutualistas con plantas,...