Materia

UNIDAD I
Energía y nutrientes.
Todo organismo necesita energía.
Todos los fenómenos energéticos de la vida u organismos vivos son complejos.
Los sistemas vitales deben contemplarse como sistema que es capaz de mantener y transformar la energía de su entorno con finalidad de obtener el elevado grado de complejidad de las funciones vitales.
La organización de este sistema y sus fenómenos deintercambio energético estudia la ciencia termodinámica definición de vida
Es un sistema organizado de materia y energía.
La organización de este sistema se realiza bajo un desordencreciente que es la entropía. (Sistema más complejo el ser humano), (Sistema más simple las bacterias).
Dos principios de la termodinámica.
1) La energía que circula en el universo es constante.
La energíano se crea, no se destruye solo se estátransformándose.
Valido para los sistemas cerrados y aislados, no tienen intercambio de materia y energía con su entorno.
Es un sistema inerte.
2) La energía va en un solo sentido pero no en un sentido inverso
Aplicable para el hombre – sistema abierto—intercambio de materia y energía con su entorno.
Los alimentos.
Carbohidratos
GrasasSustratos alimenticios
Proteínas Materia prima el elemento fundamental en donde a base de combustión se obtiene energía.
Formas de obtención de energía por parte de los organismos vivos.
Hay que analizar la independencia nutritiva o dependencia.
Los seres autótrofos. Son capaces de crear su propia energía “son seres independientes” como el reino vegetal que através de sus raíces absorben sustancias de tipo inorgánicas, obtienen sustancias ricas en energía y el Co2 se convierte en oxígeno “fotosíntesis” clorofila continuidad de vida.
Reservorio energético para otros seres vivos.
-Clorofila Es el primer eslabón de la cadena trópica
-Agua de las raíces
-Enzimas Proteínas que hacen que los alimentos se rompan para poderdigerir.
Seres heterótrofos. Son los que no pueden crear su propia energía, deben obtener de la energía del entorno.
Seres carnívoros
Seres herbívoros
Seres omnívoros
Seres carnívoros. Se alimentan exclusivamente de alimentos de origen animal – felinos
Seres herbívoros. Se alimentan exclusivamente de alimentos de origen vegetal – ganado bovino
Seres omnívoros. Se alimentan tanto de origenanimal y vegetal – el hombre
Ventaja. Es de tipo selectiva
Desventaja. Es de tipo digestiva Debemos cocinar los alimentos
Funciones de la energía.
Calor corporal. 37°C debe ser característica homogénea osea en todo el cuerpo
Fiebre 40°C convulsiones, 41°C muerte
Hipotermia 35°C
Solo en la piel la temperatura es más baja porque está en el ambiente
Función de tipo dinámica ocinética. Lo hace el músculo estriado, trabaja a una energía que se llama glucógeno, cuando se acaba la energía del musculo hay que descansar, “está pegado al hueso”.
Función de tipo nerviosa. Se hace por impulsos electrónicos a través de fibras nerviosas por órdenes del sistema nervioso central.
Reserva energética. (Grasa o triglicérido) , lo guarda para alguna necesidad – ayuno.
Unidades deenergía.
Kilo caloría.- Dan la cuantificación de la energía nutricional.
Notación.- 1Kcal= 1cal= 1x10 al cubo cal.
Es la cantidad de calor que necesita para que un litro de agua destilada sometida a presión constante sea capaz de elevar su temperatura a 1°C.
Kilo julio.- Una medida de trabajo.
1Kcal = 4.2 kilojulio
1Kilojulio = 0,24 Kcal
Eje.
15000kj a Kcal
15000kj x 0, 24 / 1Kcal = 3600Kcal3800Kcal a kj
3800Kcal x 4, 2 / 1 = 15460kj
Valores energéticos de los nutrientes.
Se refiere al rendimiento que nos dan los macronutrientes de tipo calórico.
Carbohidratos 1gr. 4Kcal
Grasas 1gr. 9Kcal Números adwater
Proteínas 1gr. 4Kcal
1gr de alcohol etílico 7kcal. En las primeras copas te dan calor, no es un nutriente.
Eje.
Un pan pesa 60 gramos, su...