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Interesada en dar a conocer todos los aspectos de nuestro pasado prehispánico, Arqueología Mexicana quiere compartirtestimonios de la vida cotidiana y festiva. La cocina y su razón de ser, lacomida, son temas que destacan en especial
porque reúnen importantes formas culturales. José Vasconcelos, citado por Alfonso Reyes, con- cluyó: "Una civilización que ignora sus sabores
no puede ser unacivilización completa".
Los antiguos mexicanos fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una re- lación armónica con ella. Esto se refleja sobre todo en sus conocimientos astronómicos,botá-
nicos, medicinales, ar- quitectónicos y agrí- colas, así como en su religión, artes, fiestas
y en las costumbres que regían su ciclo de vida. Así, lograron un im- ponante conjunto desustentos para la auto- suficiencia. En la mil- pa desarrollaron las. plantas que hicie-
ron posible una
dieta equilibrada
para la mayoría de
los habitantes del México prehispánico. En ella, además decultivar maíz (más de 40 razas), cala- baza, frijol y chile, creció un sinnúmero de plan- tas, sobre todo quelites, e incluso pequeños in- sectos comestibles con gran cantidad de proteínas.
Los utensilios p ara preparar los alimentos fue- ron otra creación cultural importante. Así, de pie- dras para martajar se pasó a molcajetes y meta- tes que permitieron un molido más fino, no sólo desemillas, sino también de vegetales y frutas.
Jícaras de guaje y bules para transportar agua, ollas, jarras, vasos, copas y platos para comer y beber -con bellas y simbólicas decoraciones
y con funcionesespecíficas y ordenadas-, son signo de la elegancia y sofisticación de aquellas culturas.
Tenemos testimonios culinarios gracias a las fuentes históricas (códices y otros manuscritos) y a losrestos arqueológicos que van de micros- cópicas muestras de polen y semillas a las osa- mentas de una amplia variedad de animales. Es- tos vestigios pueden encontrarse en antiguos graneros, en depósitos...