Material Cientifico
Páginas: 48 (11779 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2012
Monografía
Alimentos y Vegetales frescos
Materia: Compras y Almacenes
Alumnas: Angie Rios, Karen Pinilla, Pamela Rivero
Instituto Superior en Gastronomía
INTRODUCCION
En el presente trabajo denominado ALIMENTOS Y VEGETALES FRESCOS, desarrollaremos los siguientes ítems: estacionalidad zonal y de Argentina, los grados de selección, las variedades más comunes, los métodos deconservación/almacenamiento, así como los métodos de cocción y métodos de cocción mas adecuados, y tipos de cortes de cada uno de los vegetales, espárragos, calabaza, apio y berenjena y de las drupas (llamadasasí a las frutas que presentan hueso o carozo) ciruela, damasco y cereza, que se nos asigno, además ampliar con investigación de la historia, usos y costumbres de Cereza y Berenjena.
Cabe destacar queen algunos ítems requeridos, se realizaron los textos de información en el idioma castellano e ingles.
INTRODUCCION
In this work called FOOD AND FRESH VEGETABLES develop the following topics:seasonal zone and Argentina, the degrees of selection, the most common varieties, methods of preservation / storage and cooking methods and cooking methods to be used, and types of cuts for each of thevegetables, asparagus, squash , celery and eggplant and the drupe (named for fruits that have bone or stone) plum, apricot and cherry, which we assign also extend to research the history and customs of cherry and Eggplant. Note that some items required texts were made of information in the Castilian language and English.Deshacercambios
CEREZA ( CHERRY)
HISTORIA
La Cereza fue introducidapor los árabes en la zona alta de Cáceres y desde entonces se ha convertido en un monocultivo que ha traspasado las fronteras y es conocido en todo el mundo por su exquisitez, el fruto del cerezo común o de monte, es una especie nativa de Europa y el occidente asiático, del cual se derivan la gran mayoría de los cultivares comerciales de cereza, es un frutal apreciado en la cuenca mediterráneadesde la Edad Antigua; griegos y romanos lo difundieron extensamente. Hoy se cultiva en buena parte de las regiones templadas del mundo. El fruto es una drupa de color rojo negruzco, más o menos claro o excepcionalmente amarillo. Es globosa o ligeramente oblonga; el carozo es esférico y liso. Madura tempranamente en el año de sabor ligeramente ácido, es apreciadísimo fresco y en conserva. ElJerte es el lugar de mayor tradición de cultivo de cerezas de toda España y de todo el mundo, las cerezas se cultivan en muchas zonas, pero la auténtica sólo es del Jerte donde se cultivan más de 100 variedades de cerezas, pero con Denominación de Origen Protegida, sólo hay 4 variedades de Cerezas del Jerte: Ambrunés, Pico Limón Negro, Pico Negro y Pico Colorado, que ya no tienen rabito porque sedesprende por sí solo, Además de la variedad de cereza Navalinda que tiene excelentes atributos y se distingue por ser la única con pedúnculo.
COSTUMBRES
Desde 1991, durante los primeros días de enero la ciudad patagónica de Los Antiguos realiza la Fiesta de la Cereza, finalizada la cosecha de la cereza, la ciudad realiza una fiesta en honor a este delicioso fruto rojo. En Los Antiguos losfestejos comenzaron allá por 1988 dándole un marco festivo a la finalización de la cosecha de esta fruta fina, que ya en comenzaba a perfilarse como una importante actividad agrícola. Otro de los objetivos de su realización era crear un evento que atrajera al turismo y así fue como nació la fiesta de la cereza, organizada por un grupo de vecinos y las autoridades municipales. Actualmente, segúnfuentes municipales, la producción de cerezas y frutas finas es el principal eje productivo de Los Antiguos, que exporta casi el 90 por ciento de su cosecha, los visitantes pueden realizar recorridos por las 13 chacras abiertas al público para probar los dulces caseros y las tortas elaborados a base de los frutos rojos.
Son un clásico en estos eventos las jineteadas y los shows musicales; la...
Alimentos y Vegetales frescos
Materia: Compras y Almacenes
Alumnas: Angie Rios, Karen Pinilla, Pamela Rivero
Instituto Superior en Gastronomía
INTRODUCCION
En el presente trabajo denominado ALIMENTOS Y VEGETALES FRESCOS, desarrollaremos los siguientes ítems: estacionalidad zonal y de Argentina, los grados de selección, las variedades más comunes, los métodos deconservación/almacenamiento, así como los métodos de cocción y métodos de cocción mas adecuados, y tipos de cortes de cada uno de los vegetales, espárragos, calabaza, apio y berenjena y de las drupas (llamadasasí a las frutas que presentan hueso o carozo) ciruela, damasco y cereza, que se nos asigno, además ampliar con investigación de la historia, usos y costumbres de Cereza y Berenjena.
Cabe destacar queen algunos ítems requeridos, se realizaron los textos de información en el idioma castellano e ingles.
INTRODUCCION
In this work called FOOD AND FRESH VEGETABLES develop the following topics:seasonal zone and Argentina, the degrees of selection, the most common varieties, methods of preservation / storage and cooking methods and cooking methods to be used, and types of cuts for each of thevegetables, asparagus, squash , celery and eggplant and the drupe (named for fruits that have bone or stone) plum, apricot and cherry, which we assign also extend to research the history and customs of cherry and Eggplant. Note that some items required texts were made of information in the Castilian language and English.Deshacercambios
CEREZA ( CHERRY)
HISTORIA
La Cereza fue introducidapor los árabes en la zona alta de Cáceres y desde entonces se ha convertido en un monocultivo que ha traspasado las fronteras y es conocido en todo el mundo por su exquisitez, el fruto del cerezo común o de monte, es una especie nativa de Europa y el occidente asiático, del cual se derivan la gran mayoría de los cultivares comerciales de cereza, es un frutal apreciado en la cuenca mediterráneadesde la Edad Antigua; griegos y romanos lo difundieron extensamente. Hoy se cultiva en buena parte de las regiones templadas del mundo. El fruto es una drupa de color rojo negruzco, más o menos claro o excepcionalmente amarillo. Es globosa o ligeramente oblonga; el carozo es esférico y liso. Madura tempranamente en el año de sabor ligeramente ácido, es apreciadísimo fresco y en conserva. ElJerte es el lugar de mayor tradición de cultivo de cerezas de toda España y de todo el mundo, las cerezas se cultivan en muchas zonas, pero la auténtica sólo es del Jerte donde se cultivan más de 100 variedades de cerezas, pero con Denominación de Origen Protegida, sólo hay 4 variedades de Cerezas del Jerte: Ambrunés, Pico Limón Negro, Pico Negro y Pico Colorado, que ya no tienen rabito porque sedesprende por sí solo, Además de la variedad de cereza Navalinda que tiene excelentes atributos y se distingue por ser la única con pedúnculo.
COSTUMBRES
Desde 1991, durante los primeros días de enero la ciudad patagónica de Los Antiguos realiza la Fiesta de la Cereza, finalizada la cosecha de la cereza, la ciudad realiza una fiesta en honor a este delicioso fruto rojo. En Los Antiguos losfestejos comenzaron allá por 1988 dándole un marco festivo a la finalización de la cosecha de esta fruta fina, que ya en comenzaba a perfilarse como una importante actividad agrícola. Otro de los objetivos de su realización era crear un evento que atrajera al turismo y así fue como nació la fiesta de la cereza, organizada por un grupo de vecinos y las autoridades municipales. Actualmente, segúnfuentes municipales, la producción de cerezas y frutas finas es el principal eje productivo de Los Antiguos, que exporta casi el 90 por ciento de su cosecha, los visitantes pueden realizar recorridos por las 13 chacras abiertas al público para probar los dulces caseros y las tortas elaborados a base de los frutos rojos.
Son un clásico en estos eventos las jineteadas y los shows musicales; la...
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