MATERIAL DE APOYO

MATERIAL DE APOYO:
PRODUCCION DE CERVEZA CASERA E
IMPLEMENTACIÓN DE MICRO-PILSENERIAS.


1. Preparación del agua (Cantidades y estilos)
















2. Molienda del grano (Tipo y grado óptimo para alcanzar máximo rendimiento)
















3. Macerado (Proceso simple y escalonado)

































4. Lavado del grano (Técnica y optimización de recursos)















5.Cocimiento de mosto (Adición de lúpulos, variedades)















6. Enfriado del mosto (Errores frecuentes y contaminación)















7. Fermentación (Clasificación y tipos de cerveza)
















8. Sanitizado de envases (Reciclaje del vidrio)
















9. Envasado (Gasificación y Maduración)























GLOSARIO DE TÉRMINOS CERVECEROS
-A—————-
Alfa Acidos: Una delas resinas que se encuentran en el lúpulo. Su mayor aporte es el amargor. A mayor porcentaje de alfa ácidos, mayor amargor aportado.
Ácidos beta: Una de las dos resinas que se encuentran en el lúpulo. A diferencia de los ácidos alfa, los ácidos beta contribuyen muy poco (1/10) al amargor de la cerveza.
Adjuntos: Cualquier otro grano que no sea cebada usado como sustituto de aporte de almidones opor sus propiedades saborizantes. La principal causa, aunque no la única razón, de usar adjuntos es la reducción de costos.
Ale: Estilo de cerveza de origen inglés. Para su elaboración se utiliza levadura ale que fermenta en la parte superior del fermentador y a una temperatura entre los 17 y los 24°C.
Atenuación: Proporción de azúcares fermentables que las levaduras convierten en alcohol yanhídrido carbónico durante el proceso de fermentación.
Valor que se utiliza para medir la capacidad que presenta la levadura utilizada para reducir la densidad original del mosto.

Atenuación = (DI – DF) / DI

La atenuación está determinada por la composición de la cerveza verde y la cepa de levadura usada.
Cada cepa de levadura, fermenta diferentes azúcares en diferentes proporciones, resultando endensidades finales de mayor o menor valor. Esto afectará el dulzor y cuerpo de la cerveza obtenida Una cerveza altamente atenuada tendrá menos cuerpo que una cerveza con baja atenuación.
Airlock(Trampa de aire): Dispositivo que se coloca en el fermentador y que al llenarse con agua permite el escape de los gases producto de la fermentación a la vez que bloquea la entrada de aire al fermentador, usadocon el propósito de evitar la contaminación por bacterias.
-B—————-
Bagazo: residuo del grano que queda luego de extraerle todo el jugo en la maceración.
-C—————-
Carbonatación: Proceso en el cual el Dióxido de carbono haxce aparición en la cerveza, sea en forma natural durante la última fermentación o añadido de forma artificial.
-D—————-
Dextrina: Molécula de azúcar compleja, sobrante de laacción de la enzima diastásica sobre el almidón.
Dry Hopping: Técnica que consiste en agregar el lúpulo seco a la cerveza mientras esta está en su período de maduración. Se usa para aportar aroma.
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E.B.C. (Acrónimo de European Brewery Convention) Organización técnica de expertos para la cooperación y actividades conjuntas entre los centros europeos de las empresas cerveceras y malterias.
Estaorganización definió un estándar para medir el color de la cerveza que lleva su mismo nombre EBC y que es el que actualmente se utiliza en Europa, frente a la escala SRM (Standard Reference Method) que es la que se utiliza en EEUU.
Conversión SRM – EBC:
SRM : (0.375 x EBC) + 0.45
EBC : (2.65 X SRM) – 1.2
Esteres: Compuestos aromáticos formados a partir de alcoholes por acción de la levadura. Típicamentehuele a afrutado.
Esterilización : Eliminación de todas las formas de vida, especialmente microorganismos, ya sea por medios químicos o físicos.
-F—————-
Fermentación : Conversión total de azúcares extraidos de la malta, definida como un proceso de tres partes, fase de adaptación, primaria, y secundaria. Proceso por el cual los azúcares son convertidos en CO2 y alcohol, debido a la actividad de...