Material B Sico Introducci N A La Nutrici N Humana

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Material Básico

Introducción a la Nutrición
Humana
Lic. Adrián Barale
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Concepto de nutrición. Diferencia entre nutrición y alimentación. Tiempos de la nutrición.
Leyes de la alimentación.
Relación entre nutrientes y alimentos.
Nutrientes: clasificación y funciones; composición de los principales grupos de alimentos.Bioenergética: balance energético; componentes del gasto energético; cálculo del costo energético de la actividad física;
cálculo de los requerimientos de energía en personas físicamente activas.
Estado nutricional: concepto y evaluación.
Composición corporal.

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INTRODUCCION A LA NUTRICION HUMANA
Cuando abordamos el concepto “nutrición”, podemoshacerlo desde dos perspectivas muy diferentes: a) la
nutrición como ciencia, que se encarga del estudio de
varios aspectos de la nutrición y alimentación humana,
como por ejemplo, los nutrientes y otras sustancias que
los alimentos nos aportan, las funciones que estos
cumplen en el organismo, la interacción que existe
entre ellos y de su relación con el proceso de saludenfermedad, así como de otrosaspectos menos
“populares” de la alimentación, como son los
socioeconómicos y culturales; b) la nutrición como
proceso biológico, que hace referencia al conjunto de
funciones interrelacionadas que tienen como finalidad
conservar la composición y funcionamiento normal del
organismo.
A su vez también debemos diferenciar dos conceptos
que, erróneamente, a veces son considerados como
sinónimos:alimentación y nutrición. Estos conceptos
se pueden analizar a partir de dos enfoques diferentes.
El primero los considera como dos procesos sucesivos
(Figura 1); mientras que en el segundo enfoque se
considera a la nutrición como un concepto más
complejo, conocido como “Tiempos de la Nutrición”, y
que incluye a la alimentación como el “primer tiempo”
de la nutrición (Figura 2).
ALIMENTACIÓN

≠

NUTRICIÓN

•Proceso voluntario y
consciente.

• Proceso involuntario e
inconsciente.

• Influenciado por factores
externos (socioculturales,
propaganda, etc.).
• Abarca: selección,
preparación e ingestión de
alimentos

• Influenciado por factores
endógenos (fisiológicos).
• Abarca: digestión,
absorción y utilización de
los nutrientes, así como la
eliminación de desechos.

Figura 1. Diferencias entrealimentación y nutrición.

Figura 2. Tiempos de la nutrición.

La alimentación (o “primer tiempo de la nutrición”)
comprende la prescripción del plan alimentario, su
realización, la ingestión de los alimentos y su digestión.
Esta etapa tiene por finalidad degradar los alimentos en
sustancias más simples que puedan ser absorbidas y
utilizadas por el organismo.
El metabolismo (o “segundo tiempo de lanutrición”)
son todas aquellas reacciones químicas que se
producen en el organismo, y tienen por finalidad
facilitar la absorción y utilización de los nutrientes y la
energía aportada por los alimentos.
Básicamente, las reacciones metabólicas pueden ser de
dos tipos: anabólicas o de síntesis, y catabólicas o de
degradación.
Los nutrientes una vez que son absorbidos pueden
utilizarse inmediatamente, oalmacenarse como
material de reserva para su posterior utilización.
Aunque hay que destacar que no todos los nutrientes
tienen la misma posibilidad de almacenarse. Un claro
ejemplo de esto son las dos principales reservas
corporales de energía, los depósitos de los hidratos de
carbono son muy pequeños (~0,5 kg en un hombre de
80 kg) en comparación con las reservas de las grasas
(~16 kg en un hombrede 80 kg).
La excreción tiene por finalidad mantener la constancia
del medio interno a través de la eliminación de las
sustancias de deshecho que no le son útiles al
organismo. Los órganos que intervienen son el riñón, el
intestino, la piel y los pulmones.
Se pueden excretar: a) sustancias ingeridas que no son
absorbidas (por ejemplo, celulosa); b) sustancias
ingeridas y absorbidas, pero que...