Material y reactivos
← OLLA
← TABLA DE MADERA
← EXTRACTOR
← CUCHILLOS
← FRASCO DE VIDRIO
← CUCHARAS
← BALANZA GRANATARIA
← TERMÓMETRO
←VASOS DE PRECIPITADOS
← PROBETA
← POTENCIÓMETRO
← REFRACTOMETRO
REACTIVOS
← ACIDO CITRICO
← MANZANA
← AZUCAR
METODOLOGIA
TECNICA
1.-Como productopara elaborar néctar se puede utilizar la manzana ya que esta contiene el jugo necesario para su elaboración.
2.- Se lleva a cabo la selección de las mejores manzanas, que éstas no esténgolpeadas, podridas, etc.
3.-Pesar adecuadamente 1 kilo 500grs de manzana
4.-Lavar con agua de jabón las manzanas.
5.-cortar las manzanas en cuatro partes y quitarle las semillas.
6.-Las manzanasrebanadas se pasan al extractor para obtener su jugo, la cantidad de jugo extraído de 1litro.
7.-Realizar una dilución, agregarle al litro de jugo 2litros de agua.
8.-Teniendo ya la mezcladiluida se verifican los °brix y el Ph que contiene la mezcla.
9.-Teniendo ya los °brix que fueron cero y el Ph que fue de 4 solo se le agregara el acido cítrico como conservador al 0.05%.10.-Despues se le agrega a la mezcla la cantidad de azúcar para obtener los °brix deseados y enseguida se pone a hervir hasta llegar a ebullición.
11.-Cuando empieza a hervir deja 5 min. mas o menos aebullición, de esa mezcla se saca una pequeña muestra que se deja enfriar de 20 a 25°C para verificar el Ph y °brix.
12.- El frasco de vidrio se esterilizo con agua a 100 °C
13.-Una vez calculado elPh y °brix se vació la mezcla en el frasco esterilizado.
14.-Etiquetamos el frasco.
15.-Despues almacenamos.
16.-Nectar de manzana.
Materia prima:
El néctar deberá ser extraído de frutasmaduras, sanas y frescas.
Insumos:
Azúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La concentración del azúcar en solución se puede medir mediante un instrumento llamado refractómetro...
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