Materiales De Ingenieria
Páginas: 20 (4844 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2012
Asignatura:
QUIMICA
PROCESO DE FERMENTACION
Fermentación del Vino
Presenta:
PAULINA VÁSQUEZ PÓRTELA
INGRID ALEAN MAYORGA
BRAYAN BERNAL SOCHA
Docente:
Ing. MICHAEL SANTAMARIA
NRC 4956
Bogotá D.C. Colombia Mayo 31 de 2011
INTRODUCCION
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobrealgunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
La fermentación es una transformación que sufren un gran número de sustancias orgánicasen determinadas circunstancias y que se traduce por una oxigenación o una hidratación. La fermentación de los líquidos azucarados produce alcohol. A través de la fermentación de diversos granos y frutos (tales como: la cebada, el trigo, el maíz, el mijo, el sorgo, el centeno y la uva), es posible producir diversos tipos de bebidas alcohólicas, principalmente de cerveza y vino.
La fermentaciónes una reacción química muy importante, pues en los alimentos desempeña un papel muy importante en la obtención de productos con mejores calidades organolépticas y mejores propiedades nutricionales, además se pueden obtener combustibles como alcoholes, lácteos, etc.
OBJETIVOS
GENERAL
* Investigar y analizar la importancia de la química en un proceso industrial.
ESPECIFICOS
*Analizar por medio de la investigación bibliografía los diferentes procesos que involucran la fermentación del vino.
* Conocer el proceso químico involucrado en la fabricación de los vinos por medio de la fermentación.
* Explicar el proceso de transformación de una reacción química, como la fermentación.
HISTORIA DE LA FERMENTACION
La humanidad emplea la fermentación alcohólica desdetiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau de Vilanova. El descubrimiento de la fermentación fueconsiderado un elemento importante en el desarrollo histórico de la alquimia durante la Edad Media.
Los descubrimientos posteriores a partir del periodo que va desde mediados del siglo XX hasta comienzos del siglo XXI se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de fermentación alcohólica y conciernen más a la optimización del rendimiento industrial bien sea mediante una buena selecciónde cepas de levaduras, de una temperatura de funcionamiento óptima, de cómo realizar fermentación en un proceso continuo: birreactores de feninalalina.
HISTORIA DELVINO
La historia del vino se remonta al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos comovenerables cuando cumplían los 4 años de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y ánforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos demostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Falernianos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunquede todas formas no se llego hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.
FERMENTACION
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el...
QUIMICA
PROCESO DE FERMENTACION
Fermentación del Vino
Presenta:
PAULINA VÁSQUEZ PÓRTELA
INGRID ALEAN MAYORGA
BRAYAN BERNAL SOCHA
Docente:
Ing. MICHAEL SANTAMARIA
NRC 4956
Bogotá D.C. Colombia Mayo 31 de 2011
INTRODUCCION
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobrealgunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
La fermentación es una transformación que sufren un gran número de sustancias orgánicasen determinadas circunstancias y que se traduce por una oxigenación o una hidratación. La fermentación de los líquidos azucarados produce alcohol. A través de la fermentación de diversos granos y frutos (tales como: la cebada, el trigo, el maíz, el mijo, el sorgo, el centeno y la uva), es posible producir diversos tipos de bebidas alcohólicas, principalmente de cerveza y vino.
La fermentaciónes una reacción química muy importante, pues en los alimentos desempeña un papel muy importante en la obtención de productos con mejores calidades organolépticas y mejores propiedades nutricionales, además se pueden obtener combustibles como alcoholes, lácteos, etc.
OBJETIVOS
GENERAL
* Investigar y analizar la importancia de la química en un proceso industrial.
ESPECIFICOS
*Analizar por medio de la investigación bibliografía los diferentes procesos que involucran la fermentación del vino.
* Conocer el proceso químico involucrado en la fabricación de los vinos por medio de la fermentación.
* Explicar el proceso de transformación de una reacción química, como la fermentación.
HISTORIA DE LA FERMENTACION
La humanidad emplea la fermentación alcohólica desdetiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau de Vilanova. El descubrimiento de la fermentación fueconsiderado un elemento importante en el desarrollo histórico de la alquimia durante la Edad Media.
Los descubrimientos posteriores a partir del periodo que va desde mediados del siglo XX hasta comienzos del siglo XXI se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de fermentación alcohólica y conciernen más a la optimización del rendimiento industrial bien sea mediante una buena selecciónde cepas de levaduras, de una temperatura de funcionamiento óptima, de cómo realizar fermentación en un proceso continuo: birreactores de feninalalina.
HISTORIA DELVINO
La historia del vino se remonta al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos comovenerables cuando cumplían los 4 años de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y ánforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos demostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Falernianos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunquede todas formas no se llego hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.
FERMENTACION
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el...
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