materiales

Grasas y Aceites
Vol. 56. Fasc. 3 (2005), 228-234

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Estudio de la purificación de ácidos grasos, tocoferoles y esteroles a partir
del destilado de desodorización
Por M. Pramparo, S. Prizzon y M.A. Martinello*
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Río Cuarto.
Ruta 36, Km 601, 5800-Río Cuarto, Córdoba, Argentina
E-mail: mmartinello@ing.unrc.edu.ar
RESUMEN
Estudio de lapurificación de ácidos grasos, tocoferoles
y esteroles a partir del destilado de desodorización.
En esta investigación se han estudiado las operaciones para
la purificación de los destilados de desodorización. La tecnología
utilizada para la purificación incluyó esterificación, destilación molecular de dos etapas y cristalización. Se realizaron pruebas de
separación por destilación molecular cony sin esterificación previa de los ácidos grasos libres. En todos los ensayos la esterificación condujo a una mayor eficiencia de separación en la primera
etapa de destilación molecular. La segunda etapa de destilación
molecular permitió aumentar la concentración de tocoferoles y esteroles. La cristalización de la corriente final de destilado (segunda etapa de destilación molecular) permitióseparar más del 40%
de los esteroles, en un producto altamente concentrado en los
mismos (más de 92% en peso). La concentración final en tocoferoles de dos muestras de destilado de desodorización de aceite
de girasol ensayadas fue de 33,94 y 20,60% respectivamente, y
una muestra de destilado de desodorización de aceite de soja
condujo a un valor de 56,49%.

PALABRAS-CLAVE: Cristalización -Destilado de desodorización
- Destilación molecular - Esterificación - Esteroles - Tocoferoles.

SUMMARY
Study of purification of fatty acids, tocopherols and
sterols from deodorization distillate.
The operations to purify deodorizer distillates were studied in this
investigation. The purification technology included esterification, two
stages of molecular distillation and crystallization.Separation tests by
molecular distillation with and without previous esterification of fatty
acids were carried out. Esterification gave bigger separation efficiency
in all first stage molecular distillation tests. The second stage of
molecular distillation allowed increasing concentrations of tocopherols
and sterols. Crystallization of the distillated final stream by the second
stage ofmolecular distillation allowed the separation of more than 40%
of sterols, and gave a highly concentrated product (more than 92% w/w
of sterols). The final concentration of tocopherols in two treated
samples of sunflower deodorizer distillate was 33.94% and 20.60%
w/w respectively, and a sample from soy processing gave a value of
56.49%.

KEY-WORDS: Crystallization - Deodorization distillateEsterification -Molecular distillation - Sterols - Tocopherols.

1. INTRODUCCIÓN
La desodorización de los aceites vegetales tiene
la finalidad de eliminar sustancias que imparten sa-

bores y olores indeseables a los mismos. Esta operación es una de las etapas finales en el proceso de
refinación de aceites vegetales utilizado actualmente, y se lleva a cabo por destilación, mediante arrastrecon vapor, de las sustancias más volátiles
presentes en el aceite extraído. Junto con las sustancias que producen aromas indeseables al aceite
(productos de oxidación como aldehídos, cetonas,
etc.) se destilan en parte, algunos componentes minoritarios del aceite, tales como ácidos grasos libres,
tocoferoles, esteroles, escualeno, mono y diglicéridos, algo de triglicéridos, hidrocarburospesados y
otros componentes menores. Esta corriente subproducto se denomina Destilado de Desodorización
(DD). Las condiciones de desodorización (temperatura, presión, tiempo de residencia), influyen en la
composición del DD (Wan,1991; Hui,1996).
Este subproducto, normalmente se mezcla con
otras corrientes efluentes del proceso de refinación y
de esta manera se vende con un bajo valor agregado, a...