MATERIAS GRASAS



Materias Grasas



Nombre: Camila Nayeli Melo Moubarak
Asignatura: Taller de técnicas básicas de pastelería
Profesora: Paulina Quinchel
Instituto: INACAP
Fecha: 30/03/2015





Las materias grasas están compuestas principalmente por lípidos, los cuales son los que nos aportan energía para el metabolismo y asimismo para poder subsistir. Es triste mencionar que este gran amigo de nuestraalimentación diaria fue reconocido recién en 1827 por el medico inglés William Prout, aunque hoy sabemos que fue la ingesta de materia grasa animal, principalmente, la cual nos permitió un desarrollo craneano y muscular, permitiéndonos evolucionar de Australopitecus Afarencis a lo que somos hoy en día Homo Sapiens Sapiens. En el mercado hay diversos tipos de materias grasas a los cuales podemosacceder, tema del cual se hablará más adelante.
Cuando hablamos de “grasas” hay diversas reacciones ante ello, ya que hoy en día las enfermedades a causa del abuso de ellas aumentan cada día en cantidades inimaginables, teniendo como consecuencias diversas enfermedades como obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc. Es curioso mencionar que la palabra “grasa” proviene del latín “crassus”lo cual significa “grueso, denso y sucio”, aun así con una denotación bastante negativa sobre las grasas, cabe mencionar que la palabra “lípidos”, el principal elemento de las grasas consumidas hoy en día, viene del latín “lipos” lo cual significa “grasas para alimentarse”, palabra la cual se relaciona con los “oleos”, siendo un tipo de lípidos donde se integran los aceites, esta palabra provienedel latín “elaca” lo cual significa “olivo”, planta la cual otorga uno de los aceites más importantes en las dietas del ser humano, el aceite de oliva. Así que no podemos marcar a las grasas como un factor negativo o como sustancias las cuales dañen el organismo solo porque sí. Hoy en día la OMS calcula que en el mundo hay más de 347 millones de personas que padecen de diabetes sea tipo I, tipo IIo gestional, además se calcula que en el 2012 fallecieron cerca de 1.5 millones de personas como consecuencias del consumo excesivo de azucares en ayunas. Así que podemos decir que hay más de una razón para alarmarnos cuando hablan de grasas, pero no la hay, el conflicto principal no es en el acceso a materias grasas, o el contenido dentro de los alimentos, si no en el consumo en exceso dediversos tipos de grasas, como las azucares o los aceites.






Dentro de lo que son las materias grasas están los aceites, en su mayoría de origen vegetal, liquidas a temperatura ambiente, provenientes de semillas como el de girasol, de soja, etc y también de origen animal como el aceite de hígado de bacalao, los cuales se dividen en dos tipos.
Primero los aceites neutros o “plates”, los cuales sonutilizados para cocciones y salsas frías mayoritariamente. Por otro lado están los aceites perfumados, los cuales se utilizan para agregarle una sensación más a las preparaciones, como el aceite de nuez o el de sésamo.
Las materias grasas tienen diferentes orígenes, tanto vegetales extraídos principalmente de la almendra de coco y el palmiste, algunas grasas vegetales son el aceite de maravilla, lamargarina, etc. O también de animales este es un elemento el cual preside en los tejidos animales, fusibles a baja temperatura, como el tocino, la grasa de buey, de pato, etc. O también como subproducto de la leche, como la mantequilla.















Dentro de la clasificación de las materias grasas, están las vegetales, como los aceites, los cuales se utilizan para sazonamiento, para frituras ypara la preparación de mayonesas o margarinas vegetales: provenientes de frutos o semillas oleaginosos, los cuales pueden ser fluidos, como los aceites de almendra, de maíz, de maní, etc. O solidos como la grasa de palma y la de palmito. También están las animales, como la mantequilla, la manteca, etc. Procedentes de tejidos adiposos, grasas subcutáneas y de las membranas que envuelven ciertos...