Materias Primas Cocteleria

 Materias primas de destilados

pisco chileno :
En la elaboración del pisco sólo podrá emplearse alcohol de vino proveniente de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinífera L., plantadas en la zona pisquera, en adelante, “uvas pisqueras”: - Moscatel de Alejandría o uva Italia - Moscatel Rosada o Pastilla - Torontel - Moscatel de Austria - PedroJiménez - Moscatel Blanca o Temprana - Chasselas Musque Vrai 19 - Moscatel Amarilla - Moscato de Canelli - Moscatel de Frontignan - Moscatel de Hamburgo - Moscatel Negra - Muscat Orange Las cinco primeras de las nombradas se reconocen como variedades principales, quedando las ocho restantes como variedades accesorias. En toda solicitud, declaración e inscripción en el o los registros que elServicio Agrícola y Ganadero lleve al efecto, ya sea de plantación, replante o injertación de uvas pisqueras, se deberán indicar las variedades principales y accesorias a utilizar.

Pisco peruano :
una de las principales diferencias en los tipos de pisco radica en los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial. No solo se usa variedades de uva aromática tipo moscatel yla uva quebranta (mutación propia del Perú), si no también variedades no aromáticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.

VARIEDADES DE UVAS PISQUERAS

Uvas pisqueras No Aromáticas
Quebranta
Negra Corriente
Mollar
Uvina
Uvas pisqueras Aromáticas
Italia
Moscatel
Albilla
Torontel

Ron :
La fabricación del ron comienza por la selección de las melazas, subproducto oscuro,viscoso y muy dulce del proceso de fabricación del azúcar de caña. Solo las mejores melazas se utilizan para producir ron.



Estas melazas se diluyen con agua hasta la concentración adecuada, se les agrega un fermento o levadura y se dejan fermentar. Durante la fermentación, las bacterias del fermento convierten el azúcar presente en alcohol etílico en un plazo de pocos días, obteniéndose unproducto con una concentración de 12 a 13% de alcohol.

Luego se somete a un proceso de destilación donde la concentración de alcohol se lleva a más del 70% y se separa un líquido transparente, más depurado de otros componentes de mal gusto o algo tóxicos, presentes en las melazas o resultado de la propia fermentación. El destilado obtenido es la materia prima para fabricar el ron.

Tequila:
El tequilaes una bebida resultado de la destilación de azúcares de jugos obtenidos a partir del Agave tequilera Weber azul. Esta planta se distingue por sus pencas largas, angostas y rígidas de color azul, lo que la convierte en una especie de indiscutible belleza.
La madurez del agave es un largo proceso de evolución que tarda de ocho a diez años después de plantado, luego se lleva a cabo la cosecha ydurante ésta se realiza la jima, nombre que se le da a la actividad de cortar las pencas para extraer la piña del agave.

Cachaza:
Según la definición legal, la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.
La cachaza es un derivado delaprovechamiento industrial de la caña de azúcar (Sacharum officinarun), considerada como la planta que más perfeccionado tiene los mecanismos para la producción de sacarosa y su eficiencia de asimilación de fotosíntesis y capacidad de producir masa verde compuesta por azúcares, almidones, proteína y elementos lignocelulósicos, todos ellos materias primas (ICIDCA. 1993). Lo utilizable agrícolamente dela caña de azúcar es el tallo, en el cual se acumula sacarosa en el período de maduración.

Gin:
Maíz, centeno y cebada.
Bebida espirituosa obtenida de la maceración de un alcohol etílico de origen agrícola y/o aguardiente de cereales y/o un destilado de cereales con bayas de enebro.




Whisky :
Bebida espirituosa obtenida por la destilación de mosto de cereales, sacarificado por la diastasa de...