MATERIAS PRIMAS DE GASTRONOMIA

1. CLASIFICACION DE LOS VEGETALES FRUTAS Y HORTALIZAS
2. CLASIFICACION DE LOS VEGETALES Los vegetales se pueden clasificar de acuerdo a un criterio botánico. CLASIFICACION BOTANICA: HOJAS: Parte de la planta donde se realizan los procesos de fotosíntesis, transformando la luz solar en energia para los procesos vitales.
3. CLASIFICACION DE LOS VEGETALES FLORES, INFLORESCENCIAS Y TALLOS Lasflores son los órganos reproductores de las plantas constan del androceo formado por estambres y el gineceo formado por carpelos.
4. CLASIFICACION DE LOS VEGETALES La inflorescencia son ramas o sistemas de ramas, portadoras de grupos o sistemas de flores
5. CLASIFICACION DE LOS VEGETALES Los tallos: son partes de las plantas que sirve como soporte de las hojas, flores, frutos y semillas.
6.CLASIFICACION DE LOS VEGETALESFRUTOS: es el ovario maduro de una flor, que puede o no tener parte de las inflorescencias asociadas con él. En la clasificación de los diferentes tipos de frutos se tiene en cuenta: la estructura de la flor de la cual se desarrolla el fruto
7. CLASIFICACION DE LOS VEGETALESSEMILLAS: son los órganos encargados de la germinación y multiplicación de las plantas, elalmacenamiento de nutrientes en gran cantidad y ser resistentes a la desecación y a temperaturas extremas
8. CLASIFICACION DE LOS VEGETALES2. Clasificación Comercial: Esta clasificación se basa en el mercadeo del producto y en la forma como son utilizadas para el consumo; y comprende:
9. CLASIFICACION DE LOS VEGETALES Hortalizas y Verduras Frutas Tubérculos Leguminosas y Cereales
10. Verduras yhortalizas…El termino Hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las legumbres verdes. Las verduras son hortalizas, en la cual la parte comestible son los órganos verdes de la planta como el tallo o las hojas.
 VERDURAS Y HORTALIZAScomposición:
agua. (90 -96%)
vitaminas. (Excepto retinol, B12 y D)
minerales. (Magnesio, potasio, calcio, hierro)
fibra.
Carbohidratos. 
 VERDURAS Y HORTALIZAS
CLASIFICACION
según carbohidratos:
Grupo A: (hasta un 5%) apio, espinaca, berenjena, coliflor, tomate, lechuga.
Grupo B: (hasta un 10%) cebolla, puerro, zapallo, zanahoria, arveja fresca.
Grupo C: (hasta un 20%) batata, patata, yuca, maíztierno.
 VERDURAS Y HORTALIZAS
según el color:
HOJAS VERDES: presencia de clorofila.
AMARILLAS: ricas en carotenos.
DE OTRO COLOR: ricas en vitamina C y B complejo 
 VERDURAS Y HORTALIZAS
PARTES COMESTIBLES:
hojas: repollo, lechuga, espinaca.
Tallos: apio, hinojo.
Brotes: espárragos, alfalfa.
Flores: coliflor, brócoli, alcachofa.
Frutos: tomate, berenjena, pepino.
Vainas: judíasverdes, habichuelas.
Semillas: arvejas o guisantes, habas.
Raíces: zanahoria, nabo, yuca.
Tubérculos: patata, batata.
Bulbos: cebolla, ajo.
Cogollos: palmitos.
 FRUTAS
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedadesnutritiva
 LO QUE LAS FRUTAS PROPORCIONA
AGUA
AZUCARES
ALMIDON
FIBRA
ACIDOS ORGANICOS
VITAMINAS
MINERALES
FITOQUIMICOS- MEDICAMENTOS NATURALES
 VENTAJAS DE LAS FRUTAS
Desintoxica el organismo
Regula el intestino
Previene el cáncer
Antioxidante
Evita enfermedades cardiovasculares
 La fruta estimula los 5 sentidos
 Clasificación de la fruta
Hay diferentes formas declasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración
 CLASIFICACION MOFORLOGICA DE LAS FRUTAS
Se dividen en Carnosos y Secos
 CLASIFICACION MOFORLOGICA DE LAS FRUTAS
Frutos carnosos:
Pueden ser simples 
Los frutos carnosos pueden ser:
SIMPLES
AGREGADOS
MULTIPLES
 CLASIFICACION MOFORLOGICA DE LAS FRUTAS
SIMPLES:
Se derivan de un ovario y pueden...