materias primas en la repostería
Páginas: 4 (917 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2015
MARÍA ALEJANDRA MERCHÁN MARULANDA.
MATERIAS PRIMAS EN LA REPOSTERÍA.
ENSAYO
ALEXANDER GIRALDO GALLEGO
PROFESOR
SENA
CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
TECNICO EN COCINA(955234)
MANIZALES
2015
IMPORTANCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA REPOSTERÍA.
Diversas son las materias que se usan en la repostería. Cada vez se van incorporando ingredientes y materiales nuevos, quevienen a enriquecer mucho más la variedad ya existente, para hacer de la repostería un campo que se renueva constantemente, casi como un proceso evolutivo en busca de nuevas identidades, sensaciones,productos, estilos y sabores.
Sin embargo, la repostería clásica no deja de ser la base sobre la que se construyen nuevos pasteles, galletas, tortas, dulces y se crean tendencias. Por esta razón esde vital importancia para el repostero conocer técnicas, ingredientes, y procedimientos de la tradicional, pues serán su punto de partida para hacer uso de ellos en el desarrollo de su labor.
Acontinuación se hace referencia a las materias primas, ingredientes imprescindibles y habituales que aparecen en la mayoría de preparaciones en la repostería.
La harina es un producto que se obtiene dela molienda del trigo (principalmente), aunque también de cereales glutinosos como el maíz, la cebada, el arroz, entre otros; en forma de polvo. Hay variedad de harinas: entre ellas está la harinaintegral que se obtiene del grano de trigo entero triturado, por lo tanto contiene más fibra. En repostería se utilizan generalmente dos tipos de harina, la que se usa para pastelería que contiene altosniveles de gluten y la que se usa para panadería que contiene bajos niveles del mismo.
El azúcar es una sustancia de sabor dulce, que se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo ygeneralmente se presenta en cristales pequeños, se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha azucarera. Hay varios tipos de endulzantes, los más usados son los que en su composición se...
MARÍA ALEJANDRA MERCHÁN MARULANDA.
MATERIAS PRIMAS EN LA REPOSTERÍA.
ENSAYO
ALEXANDER GIRALDO GALLEGO
PROFESOR
SENA
CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
TECNICO EN COCINA(955234)
MANIZALES
2015
IMPORTANCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA REPOSTERÍA.
Diversas son las materias que se usan en la repostería. Cada vez se van incorporando ingredientes y materiales nuevos, quevienen a enriquecer mucho más la variedad ya existente, para hacer de la repostería un campo que se renueva constantemente, casi como un proceso evolutivo en busca de nuevas identidades, sensaciones,productos, estilos y sabores.
Sin embargo, la repostería clásica no deja de ser la base sobre la que se construyen nuevos pasteles, galletas, tortas, dulces y se crean tendencias. Por esta razón esde vital importancia para el repostero conocer técnicas, ingredientes, y procedimientos de la tradicional, pues serán su punto de partida para hacer uso de ellos en el desarrollo de su labor.
Acontinuación se hace referencia a las materias primas, ingredientes imprescindibles y habituales que aparecen en la mayoría de preparaciones en la repostería.
La harina es un producto que se obtiene dela molienda del trigo (principalmente), aunque también de cereales glutinosos como el maíz, la cebada, el arroz, entre otros; en forma de polvo. Hay variedad de harinas: entre ellas está la harinaintegral que se obtiene del grano de trigo entero triturado, por lo tanto contiene más fibra. En repostería se utilizan generalmente dos tipos de harina, la que se usa para pastelería que contiene altosniveles de gluten y la que se usa para panadería que contiene bajos niveles del mismo.
El azúcar es una sustancia de sabor dulce, que se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo ygeneralmente se presenta en cristales pequeños, se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha azucarera. Hay varios tipos de endulzantes, los más usados son los que en su composición se...
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