materias primas

CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LASMATERIAS PRIMAS
Es muy importante el conocer las materias primas alimentarias de uso más común en el obrador dedicado a la elaboración de productos depanadería, pastelería y repostería describiendovariedades, cualidades e identificando los factores culinarios. Debemos identificar las materias primas sabiendo sus características físicas, cualidadesgastronómicas, necesidades de elaboración básica, necesidades de conservación, clases y variedades.En el conocimiento de las materias primas es de suma importancia el conocer su estado de presentación pararealizar una conservación y regeneración adecuadas al producto. Con elconocimiento de las materias primas con la cuales vamos a trabajar en el obrador de pastelería noshará que el trabajo y por tanto elconseguir un producto de calidad sea mucho más fácil.En esta unidad de trabajo trataremos conocer las materias primas que se emplean en panadería, pastelería y repostería, con ello le sacaremos elmayor rendimiento con una doble finalidad:
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Mejor resultado del producto final.
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Mayor aprovechamiento del trabajo.
1.- Concepto y clasificación.
¿Qué entendemos por materias primas en pasteleríay repostería?
Se puede definir, como todos aquellos ingredientes básicos necesarios para la elaboración de un producto en el obrador. Cada materia prima tendrá una función a la hora de elaborar unproducto, setiene que tener en cuenta que no toda materia prima actúa igual en todas las elaboraciones, de ellodependerá lo que nosotros queramos obtener.Las materias primas las dividiremos enfundamentales y auxiliares.Por materias primas propiamente dichas, se entienden todas aquellas que son imprescindibles parala obtención del producto que queremos lograr y no pueden ser sustituidas nireemplazadas, porquesino se perderían las cualidades organolépticas, son principalmente:
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Harina.
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Levadura.
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Agua y sal.
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Azúcares y edulcorantes.
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Huevos.
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Grasas.
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Leche y productos...