Materias primas

LAS MATERIAS PRIMAS DEFINICION:
Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección del producto final. La materiaprima es utilizada principalmente en las empresas industriales que son las que fabrican un producto. Las empresas comerciales manejan mercancías, son las encargadas de comercializar los productos que las empresas industriales fabrican. La materia prima debe ser perfectamente identificable y medible, para poder determinar tanto el costo final de producto como su composición. En el manejo de losInventarios, que bien pueden ser inventarios de materias primas, inventarios de productos en proceso e inventarios de productos terminados, se debe tener especial cuidado en aspectos como por ejemplo su almacenamiento, su transporte, su proceso mismo de adquisición, etc.  Materia prima en almacén: Son elementos que se encuentran almacenados.  Materia prima en producción: son los elementos que seencuentran en proceso de producción a la hora de la toma de inventarios.  Material terminado: Son los elementos cuyo proceso de transformación ha finalizado y que está listo para la venta.

CLASIFICACIÓN PARA LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
En las empresas gastronómicas las materias primas son clasificadas según su grupo de inventario, así: El conocer con propiedad la clasificación de alimentos ybebidas es el factor más importante para definir el sistema de información para su adquisición, es decir, de acuerdo al tipo de alimento se utiliza diferentes métodos de consecución. En general existen dos tipos de alimentos: PERECEDEROS que son de difícil almacenaje y NO PERECEDEROS que son fáciles de almacenar: CLASIFICACION DE INVENTARIOS
1

Permanentes o no perecederos

                              

Lácteos 2 Enlatados y envasados Granos Licores Vinos Cervezas Gaseosas Cigarrillos Carnes y salsamentaria Aves y caza Pescados y mariscos Frutas y Verduras Lácteos 1

                           

CODIFICACIÓN L2 EE GR LIC V CV GS CIG CS AC PM FV L1

Periódicos, directos o perecederos

Suministros Clasificación deinventarios

Suministro aseo Suministro cliente Suministro papelería Suministro impreso Suministros varios Cristalería – table service Acero inoxidable- table service Loza (vajilla, menaje) Cubiertería Lencería Mantelería Utensilios cocina Utensilios bar Uniformes Empaques y canastas Equipo de oficina. Maquinaria y equipo. Muebles y enseres. Equipo de computación y comunicaciones. Equipo deprocesamiento de datos. Equipo de telecomunicaciones. Equipos de radio, satélites y antenas. Líneas telefónicas. Flota y equipo de transporte. Igual que las reformas, mejoras, reconversiones y adecuaciones del edificio y demás equipos de dotación.

SA SC SP SI SV Cr Ai Lz Cb Lr Mt Uc Ub Uf Ec

Activos de operación

Activos fijos

     

2

TIPO DE ALIMENTO PERECEDEROS (Frescos)

NOPERECEDEROS (Víveres)

GRUPO DE INVENTARIO Carnes y Salsamentaria Pescados y Mariscos Aves y Caza Lácteos (1) Frutas y Verduras Lácteos (2) Enlatados y Envasados Granos Licores (Bebidas Alcohólicas). Vinos Gaseosas Cigarrillos

CODIGO O SIMBOLIZACIÓN CS PM AC L1 FV L2 EE G LC V GS CG

Se explicará para cada Grupo de Inventario del cuadro anterior algunos artículos que lo componen:ALIMENTOS PERECEDEROS

GRUPO DE INVENTARIO: CARNES Y SALSAMENTARIA (CS) RES Costilla Baby beef Chatas Lomo Pierna Rib o Beef Sobrebarriga T-bone Hígado Lengua Sesos Riñones TERNERA Chuleta Lomo Pierna Pecho Riñones Sesos Hígado CERDO Chuleta Lomo Costilla Pierna Tocino CORDERO Chuleta Entero Paleta Pernil Riñones SALSAMENTARIA Chorizo Morcilla Mortadela Salami Paté Longaniza Tocineta Salchicha...