Matriz Elementos De Servicio

Componentes | Del | Mobiliario | Mesas, Sillas, Carros. |
ELEMENTO | USO | CARATERISTICA TÉCNICA | IMAGEN |
Mesas de Servicio | Se utilizan para diferentes servicios complementarios dentro del salón comedor, sus formas y dimensiones varían según el uso para el cual están destinadas | Pueden ser de líneas modernas o hacer juego con el tipo de mueble que predomine en el comedor ||
Gueridones | Se usan para colocar en ellas manjares u otros requerimientos. | Son mesas especiales utilizadas para efectuar servicio delante del cliente | |
Mesita Rodante | Son mesas utilizadas exclusivamente para el servicio de comidas y bebidas en las habitaciones de los hoteles | Poseen ruedas para su desplazamiento y se componen de dos partes: la primera es una plataforma con dosextensiones plegables a los lados; su función principal es permitir mayor espacio para su utilización como mesa. La segunda parte, es una caja metálica con compartimientos, provista de un sistema de calentamiento para conservar los alimentos y guardar los platos | |
Mesas Plegables | Se usan para dejar las bandejas con platos o bebidas en ciertos tipos de servicio, también se conocen comoburritos. | Mesas pequeñas de 50x30 cm | |
Sillas | Existe una gran variedad de sillas con formas y dimensiones diversas, esta s dependen generalmente de la decoración y el estilo del restaurante | Se debe tener en cuenta que la altura del piso al asiento de la silla debe ser de 45 centímetros, se recomienda que el espaldar no sea alto, debido a que obstaculiza el servicio. | |
Carros paraTrinchar | Es una unidad provista de ruedas que permiten su fácil desplazamiento de un lugar a otro. | Se utiliza para presentar ante el cliente manjares tales como; Roast Beef, Pernil de Cordero | |
Carro para Flambear | Está diseñado para facilitar la preparación de manjares a la vista del cliente | Este carro, se compone fundamentalmente de tres partes: La primera, es una plataformaque posee un Rechaud al lado izquierdo, y una extensión plegable del lado derecho. La segunda, es una plataforma utilizada para depositar los diferentes utensilios que se necesitan para el servicio: platos, cubiertos etc. La tercera plataforma es utilizada para depositar los diferentes sartenes que se necesitan para flambear. | |
Aparadores | El aparador es la mesa de trabajo delmesero, en él debe encontrarse todo lo que se necesita durante el servicio (loza, cubertería, cristalería, lencería, etc.) | su forma y tamaño varía de acuerdo al espacio físico del comedor ya la decoración del mismo | |
Aparador Caliente | son armarios especiales con la altura aproximada de una mesa, provistos de un calentador eléctrico | Está especialmente diseñado para mantener los platoscalientes durante el servicio. Este aparador se encuentra ubicado en el pantry o en la cocina. | |
Aparador o Mesa Fría de Despacho | Se utiliza para mantener la loza y cristalería fría durante el servicio. | Posee las mismas características que el aparador caliente con la diferencia que su temperatura es ambiente o fría. | |

Componentes | De La | Vajilla | |
ELEMENTO | USO |CARATERISTICA TÉCNICA | IMAGEN |
Plato Hondo | Se utiliza para el servicio de sopas, potajes, pastas y arroces | Su tamaño es de 22 a 24 cms aproximadamente, tiene 300 cm de capacidad | |
Plato Mantequillero | Se utiliza para servir porción de mantequilla y/o mermelada | su tamaño es de 8 cms de diámetro | |
Plato para Pastas | Tiene las mismas medidas del plato hondo pero sin borde amanera de tazón. | Su tamaño es de 22 a 24 cms aproximadamente | |
Plato llano grande o Trinchero | Se utiliza como plato base o para el servicio de platos fuertes, carnes o guisos | su tamaño varía entre 26 y 31 cms. | |
Plato llano o Fuerte | Se sirven los alimentos principales como cárnicos, farináceos y vegetales. | 25 cms para servicios varios | |
Plato para Pan | es más...