Matriz

|Hora # Integrantes |1 |2 |3 |
|12:00-12:30 |Batir las yemas de huevo con 3|Agregar la manteca clarificada y|batir enérgicamente después de |
| |cucharadas de agua caliente a |templada en pequeñas cantidades.|cada adición.|
| |fuego muy lento, hasta que al | | |
| |levantar la batidora seforme | | |
| |una cinta. | ||
|12:31:1:00 |Añadir lentamente, batiendo, el |Sazonar con sal y pimienta |Servir |
| |jugo de limón.|blanca. | |
|1:31-2:00 | | ||
|Verificación de emplatado |
|2:01-2:30|Limpieza |Limpieza |

• 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón, sal, pimienta (opcional).

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