Maual de cocteleria 1 coronado

Preparación y Servicio de Bebidas I (Coctelería)

INDICE

PAG

Orígenes del Bar y la Coctelería 5

Descripción de los Cargos de Bar 7

Menaje de Bar 12

Pre Servicio (Mise en Place) 15

Post Servicio (Cierre de Bar) 16

Terminología Utilizada en el Servicio de Bar 17

TecnicismosBásicos de Bar 19

Proceso de Fermentación 21

Clasificación de Bebidas Fermentadas 22

Método de Destilación 23

Clasificación de Bebidas Destiladas 24

Clasificación de Bebidas sin Alcohol 25

Tequila 26

• Orígenes y Referencias Históricas / Método de Elaboración 26/27

• Clasificación / Características Generales 29/30

Ron31

• Referencias Históricas / Método de Elaboración 31/32

• Clasificación / Características Generales 33/35

Vodka 36

• Orígenes y Referencias Históricas / Método de Elaboración 36/37

• Clasificación / Características Generales 38/39

Recetarios 40

INTRODUCCION

Los establecimientos expendedores de bebidas alcohol siemprehan estado presentes en la historia de la humanidad, desde aquellas tabernas situadas en la antigua Grecia, hasta los grandes bares que podemos encontrar hoy en día, desde los pueblos más recónditos hasta las ciudades más cosmopolitas del planeta. Estos establecimientos se han sabido adaptar en cada país donde se han situado, tomando rasgos propios de cada país. De esta forma tenemos a los pubs,con sus múltiples grifos de cerveza local y su decoración al mas clásico estilo irlandés, las tascas españolas con sus vinos de casa, aperitivos y sus famosas tapas, las enormes discotecas de los años 70´s en las grandes ciudades de Estados Unidos o la mas típica cantina mexicana con el infaltable tequila y sus botanas con todo el sabor de nuestra cocina.

Estos establecimientos han pasado aformar parte de nuestra vida, inclusive de forma rutinaria, tomando el mote de ¨nuestra segunda casa¨, ya que generalmente vamos a pasar un rato agradable en compañía de amigos o de nuestra pareja, o en busca de nuevas amistades. Hoy en día es de lo más común el oír ¨vamos a tomar la copa¨ o ¨vámonos a festejar al bar¨, tomando cualquier pretexto para poder escaparnos por un momento y olvidarnos decualquier otra situación, ya que al estar postrado en nuestro bar preferido, olvidamos inmediatamente cualquier tipo de problemas o situación que nos aqueje en nuestra vida diaria.

OBJETIVO GENERAL DE LA MATERIA

Llevar a cabo diversas prácticas y ejercicios de simulación de trabajo en el área de bar, los cuales ayudaran al alumno para descubrir diferentes aptitudes y capacidades. De igualforma el alumno podrá asimilar y comprender las necesidades y responsabilidades básicas de esta área, pudiendo de esta forma ofrecer un servicio de calidad en cualquier establecimiento dedicado al servicio de alimentos y bebidas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• conocer el origen de los bares y la Coctelería.

• Identificar los diversos puestos en el área del bar, así como susresponsabilidades y obligaciones.

• Conocer el equipo a utilizar dentro del bar, su funcionamiento y su mantenimiento básico.

• Conocer las diversas actividades a realizar, tanto en la apertura como en el cierre de nuestra área.

• Identificar la terminología y tecnicismos utilizado en el área del bar.

• Identificar los diferentes procesos de elaboración de bebidas alcohólicas, asícomo su clasificación.

• Identificar y estudiar las características generales del tequila.

• Identificar y estudiar las características generales del ron.

• Identificar y estudiar las características generales del vodka.

• Llevar a cavo diversas prácticas de elaboración y servicio de bebidas.

TEMA I ORIGENES DEL BAR Y LA COCTELERIA

El origen de los bares se...