maxilact

M A X I L A C T
Lactasa de levadura Láctea
Introducción
MAXILACT es la enzima lactasa purificada y aislada a partir de la levadura láctea Kluyveromyces marxianus var lactis.
Función
MAXILACThidroliza la lactosa un disacárido de la leche en dos monosacáridos: Glucosa y Galactosa.
MAXILACT
LACTOSA + AGUA---------------- GLUCOSA + GALACTOSA
CARACTERISTICAS
Apariencia
MAXILACT es unlíquido cafe.
Actividad
Cada gramo de Maxilact LX 5000 contiene 5000 Unidades Neutrales de Lactasa (UNL).
Inhibidores
Metales pesados, Sodio y Calcio
Activadores
Potasio, Magnesio y Manganeso
UsosHidroliza la leche para la producción de leche deslactosada, bebidas lácteas deslactosadas, dulces de leche deslactosados, suero deslactosado, en general todos los productos lácteos que se deseendeslactosar.
Modo de Uso
Como Maxilact se deriva de una levadura láctea, las condiciones óptimas de reacción son las de una leche natural:
Ph = 6,3 - 6,7
Temperatura = 35 - 40º C.
No obstante Maxilactes también activa a bajas temperaturas de hasta 5°C, lo que permite hidrolizar la leche o suero durante el almacenaje nocturno. Las condiciones de la reacción como: Temperatura, acidez (pH), tiempo deproceso, concentración de lactosa y la dosificación del maxilact determinan la viscosidad de la reacción.
Niveles De Uso
La dosificación de la enzima depende del producto a fabricar, del grado dehidrólisis deseado y de las condiciones del proceso.
ALMACENAMIENTO
 Debe almacenarse bajo refrigeración.
 Si se almacena a una temperatura 5° C el Maxilact mantiene su actividad declarada por 6meses.
 No se debe congelar.
Método para la determinación del grado de hidrólisis de la lactosa en leche
Cuando el MAXILACT entra en contacto con la molécula de la lactosa, esta se romperá en dos,Glucosa y Galactosa. El grado de hidrólisis puede ser definido así:
GLUCOSA + GALACTOSA X 100% LACTOSA INICIAL
El método descrito a continuación, se basa en el principio para determinar el...